2001년 3회 기출문제 해설
1. 다음 품목 중 청량음료(Soft drink)에 속하는 것은?
탄산수는 비알코올성 청량음료이며 나머지는 술이 들어간 칵테일이다.
2. 발포성 와인(Sparkling Wine)과 거리가 먼 것은?
드라이 쉐리는 비발포성 강화 와인으로 스파클링 와인 계열과 거리가 멀다.
3. 식후주(After drink)로 적당한 것은?
코냑은 소화를 돕는 식후주로 널리 마시는 브랜디이다.
4. 미국에서 발명한 갈색 청량음료로서 카페인이 커피의 두 배가 함유된 음료는?
콜라는 미국에서 개발된 갈색 탄산음료로 카페인을 함유한다.
5. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?
토닉워터는 키니네를 함유한 영국식 무색 청량음료이다.
6. 다음 중 양조주는 어떤 것인가?
비어(맥주)는 발효만으로 만드는 양조주이며 나머지는 증류주·혼성주이다.
7. 브랜디드 위스키(Blended Whisky)에 대한 설명 중 틀린 것은?
블렌디드 위스키는 스트레이트 위스키에 다른 위스키나 중성 곡류주정을 섞는 것이지 브랜디를 섞는 것이 아니다.
8. 다음 중 멕시코산 증류주는?
테킬라는 멕시코 아가베를 원료로 만드는 대표적인 증류주이다.
9. 천연향료나 인조향료를 사용하며 그 외에 계란 노른자나 동물의 모유 등을 사용하여 만드는 혼성주 제조법은?
에센스법은 향료와 계란·유제품 등 성분을 배합해 향과 맛을 내는 혼성주 제조법이다.
10. 클라렛(Claret)이란 말은 다음 중 어느 것과 같은가?
클라렛은 영국에서 보르도 적포도주를 부르던 전통적인 명칭이다.
11. 다음 중 포트와인(Port wine)을 가장 잘 설명한 사항은?
포트와인은 포르투갈 도우루(Douro) 지방에서 생산되는 포도주를 가리키는 명칭이다.
12. 다음 사항 중 원료와 제법의 관계가 일치하지 못하는 것은?
콘(Corn)은 주로 미국 버번 위스키의 원료로 쓰이며, 캐네디언 위스키는 대개 그레인·라이를 사용하므로 콘 위스키는 캐네디언 위스키와는 무관하다.
13. 조주서비스에서 체이서(Chaser)의 의미 중 옳은 것은?
체이서는 독한 술과 함께 입가심용 물이나 음료를 별도로 내는 것을 말한다.
14. 다음 중 데킬라 주재(Tequila base) 칵테일은?
마가리타는 테킬라를 기주로 하는 대표적인 칵테일이다.
15. 다음 중 노 믹싱(No Mixing)의 방법으로 만들어지는 칵테일은?
피즈 카페 스타일은 별도의 셰이킹·스터링 없이 잔에 재료를 그대로 부어 만드는 노 믹싱 방식이다.
16. 다음 중 올리브(Olive)로 장식되는 칵테일은?
드라이 마티니는 전통적으로 올리브로 장식한다.
17. 다음의 재료들은 포세 카페(Pousse cafe) 칵테일에 해당된다. 최후로 따르는 재료는 어느 것인가?
포세카페는 비중이 무거운 술부터 차례로 부어 층을 만들며, 비중이 가장 가벼운 브랜디를 마지막에 부어 맨 위층을 만든다.
18. 브랜디 알렉산더(Alexander) 칵테일 조주시 필요한 재료 중 틀린 것은?
브랜디 알렉산더는 브랜디, 카카오 리큐르, 크림으로 만들며 비터즈는 사용하지 않는다.
19. 다음 중 비터나 리큐르를 비터병에 넣어 정해진 양만을 비터병을 거꾸로 해서 뿌리거나 끼얹는 것은?
대시(Dash)는 비터병을 거꾸로 흔들어 소량을 뿌리는 계량 단위이다.
20. 일반적인 라거 맥주(lager beer)의 알코올 도수로 가장 적당한 것은?
일반적인 라거 맥주의 알코올 도수는 4도 안팎이 적당하다.
21. 진(Gin) 베이스로 들어가는 칵테일 중 틀린 것은?
스크류드라이버는 보드카를 기주로 하는 칵테일이며 진 베이스가 아니다.
22. 다음 칵테일 중 계란(egg)이 들어가는 칵테일은?
밀리어네어 칵테일은 계란 흰자를 넣어 만드는 칵테일이다.
23. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 틀린 것은?
바 스푼은 휘젓거나 플로팅에 사용하는 기구이며 얼음을 부수는 용도가 아니다.
24. 정찬 식사에서 테이블 코스의 육류요리에 잘 어울리는 것은?
타닌이 풍부한 레드 와인은 육류 요리와 잘 어울리는 것으로 알려져 있다.
25. 다음 재료 중 칵테일 조주시 많이 사용하는 붉은 색의 시럽은 무엇인가?
그레나딘 시럽은 석류를 원료로 한 붉은 색 시럽으로 칵테일에 자주 쓰인다.
26. 양조주 중 우리나라에서 제조하는 막걸리의 주재료는?
막걸리는 쌀을 주재료로 발효시켜 만드는 우리나라 전통 양조주이다.
27. 칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손에서 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공 하는 글라스는?
스템드 글라스는 다리를 잡아 손의 체온이 잔 속 음료에 전달되지 않도록 한다.
28. 마티니 칵테일을 서브할 때의 글라스(Glass)로 올바른 선택은?
마티니는 칵테일 글라스(마티니 글라스)에 서브하는 것이 표준이다.
29. 조주시 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용되는 기물은?
지거는 술의 정량을 측정하는 대표적인 계량 기구이다.
30. 다음 중 혼합하기 어려운 재료를 섞거나 프로즌 드링크를 만들 때 쓰는 기구 중 가장 적합한 것은?
프로즌 드링크나 혼합이 까다로운 재료는 전기 믹서(블렌더)로 만든다.
31. 바(Bar) 접객원의 접객방법 중 잘못 설명된 것은?
세컨드 라운드는 고객이 요청하기 전에 접객원이 먼저 권하는 것이 바람직한 서비스이다.
32. 위생적인 주장기물 세척시간은?
주장 기물은 위생을 위해 사용 직후 즉시 세척하는 것이 원칙이다.
33. 글라스(Glass)의 올바른 취급방법이 아닌 것은?
글라스를 식료품과 함께 보관하면 냄새가 배일 수 있어 올바른 취급방법이 아니다.
34. 연회(Banquet)석상에서 각 고객들이 마신(소비한)만큼 계산을 별도로 하는 바(Bar)를 무엇이라고 하는가?
연회장에서 참석자 각자가 소비한 만큼 개별 계산하는 바 형태를 뱅큇 바라고 부른다.
35. 차게 냉각하여 제공하는 포도주(Wine)의 적당한 서브 온도는?
차게 서브하는 와인은 통상 4~7℃ 정도로 냉각해 제공한다.
36. 파티 때 디저트(Dessert) 코스로 서브하기에 부적당한 것은?
비어는 디저트 코스에 어울리는 술이 아니며, 나머지는 모두 달콤한 디저트용 리큐르이다.
37. 바(Bar)의 구성 중 3가지 기능에 포함되지 않은 것은?
바의 3대 기능 구역은 프론트 바, 백 바, 언더 바이며 사이드 바는 포함되지 않는다.
38. 키박스(Key Box)나 바틀 멤버(Bottle Member)제도의 잘못된 설명은?
바틀 멤버 제도는 오히려 재방문을 유도해 판매 회전에 도움이 되며, 판매회전이 저조하다는 설명은 잘못되었다.
39. 영업 종료 후 인벤토리(inventory) 작업은 누가 담당 하는가?
영업 종료 후 재고 조사는 통상 바텐더가 담당한다.
40. 다음 중 파 스탁(Par Stock)이란?
파 스탁은 영업장에서 유지해야 할 적정 재고량을 뜻한다.
41. 다음 Wine 저장 중 적절하지 않는 것은?
와인은 진동과 이동을 최소화해야 하므로 정기적으로 옮겨 보관하는 것은 적절하지 않다.
42. 고객에게 음료를 제공할 때 필요치 않는 비품은?
캔 오프너는 음료 서비스 시 필수 비품이 아니며 나머지는 서비스에 흔히 쓰이는 비품이다.
43. 다음 내용에 맞는 주장(Bar) 기물은? 리큐르나 시럽 등 농후한 재료를 사용하여 만드는 칵테일의 경우는 휘저어 섞는 것만으로는 잘 혼합이 되지 않기 때문에 강한 움직임을 주기 위하여 이 기물이 필요하다.
점도가 높은 재료는 흔들어 섞는 쉐이커가 필요하다.
44. 바(Bar) 디자인의 중요 점검사항에 포함되지 않는 것은?
주류가격이나 병의 크기는 디자인 점검사항이 아니라 상품·구매 관리에 해당하는 요소이다.
45. 다음 중 바텐더가 지켜야 할 일이 아닌 것은?
매출·인원관리 전반은 바 매니저의 책임 영역이며 바텐더 개인의 준수사항과는 구분된다.
46. 맥주의 저장 조건으로서 틀린 것은?
맥주는 5~20℃처럼 넓은 범위가 아니라 일정하고 서늘한 온도에서 보관해야 품질이 유지된다.
47. 칵테일 서비스에서 바텐더의 창의성을 가장 요하는 항목은?
가니쉬(장식)는 바텐더의 개성과 창의성이 가장 잘 드러나는 요소이다.
48. 바텐더가 영업시작 전 준비하지 않아도 되는 업무는?
레드와인은 상온으로 서브하므로 미리 냉각시켜 둘 필요가 없다.
49. 다음 항목 중 소모품이 아닌 것은?
피처는 반복 사용하는 서비스 기물이며 나머지는 1회성 소모품이다.
50. 술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 하는 기구는?
포어러는 병 입구에 꽂아 따르는 양을 조절하고 손실을 줄이는 기구이다.
51. 다음 중 뜻이 다른 문장은?
앞의 세 문장은 모두 '중요하지 않다'는 뜻이지만 마지막 문장은 '어렵지 않다'는 다른 의미이다.
52. Dry Gin, Egg White and Grenadine are the main ingredients of ( ).
드라이 진, 계란 흰자, 그레나딘은 핑크레이디 칵테일의 주재료이다.
53. Present a bottle of wine for the host's ( ).
전치사 for 뒤에는 명사가 와야 하므로 approval이 알맞다.
54. Alcoholic drink distilled from rye or wheat drunk in Russia.
러시아에서 호밀이나 밀로 증류하는 술은 보드카이다.
55. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는? ( ) is the chemical process in which yeast breaks down sugar in solution into carbon dioxide and alcohol.
효모가 당을 이산화탄소와 알코올로 분해하는 과정은 발효(Fermentation)이다.
56. The bar ______ at seven o'clock everyday.
반복되는 일상 습관을 나타내므로 현재시제 opens가 알맞다.
57. 다음 ( ) 안에 적당한 말은? Let me pay, please. This is ( ) me tonight.
'This is on me'는 '이건 내가 낼게'라는 관용 표현이다.
58. 다음 전치사 중에서 ( )에 알맞는 것은? You are wanted ( ) the phone.
'wanted on the phone'은 '전화가 왔다'는 뜻의 관용 표현이다.
59. 다음 문장에서 ( )에 들어갈 단어는? What will you gentleman have? I'll have a double Johnny Walker ( ) the rocks.
'on the rocks'는 얼음을 넣어 마시는 방식을 뜻하는 관용 표현이다.
60. 다음 중 Ice bucket 에 해당되는 것은?
아이스 페일은 얼음을 담는 통, 즉 아이스 버킷에 해당한다.