2002년 1회 기출문제 해설
1. 다음 중 주장기능으로서 맞지 않는 것은?
주장(Bar)은 불특정 다수 고객을 상대로 영업하는 곳이므로 특정 이용객만 확보한다는 설명은 주장 기능과 맞지 않는다.
2. 다음의 탄산음료 중 설명이 옳지 못한 것은?
탄산음료는 탄산가스 함유가 핵심 조건이며, 단순히 천연감미료만 탄 것은 탄산음료의 정의에 맞지 않는다.
3. 포말주는 어느 것인가?
포말주(발포성 와인)의 대표적인 예는 샴페인이다.
4. 술을 과음하고 주취가 심할 때 마시면 빨리 해소되는 음료가 있다. 다음 어느 것인가?
탄산이 함유된 소다워터는 소화를 도와 숙취 해소에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
5. 생맥주는 미살균된 맥주이므로 항상 적당한 온도를 유지 하여야 한다. 유지온도는 몇 도가 좋은가?
미살균 생맥주는 2~3℃의 저온을 유지해야 신선도가 보존된다.
6. 다음 중 스카치위스키는 어느 것인가?
발렌타인(Ballantine)은 대표적인 스카치 위스키 브랜드이다.
7. 살구의 냄새가 나는 달콤한 증류주는 어느 것인가?
애프리콧 브랜디는 살구로 향을 낸 달콤한 리큐르이다.
8. 혼성주에서 황금색의 감미주로서 술병에 D.O.M이라고 쓰여져 있는 것은?
베네딕틴은 황금색 리큐르로 병에 D.O.M이 표기되어 있다.
9. 다음 프랑스 Wine의 품질을 나타내는 표시 중 최고 의 품질을 나타내는 것은?
A.O.C는 프랑스 와인 등급 중 가장 높은 원산지 통제 명칭이다.
10. 그레이트 와인(Great Wine)이란 보존 년도가 몇 년 되는 것을 뜻하는가?
그레이트 와인은 15년 이상 장기 숙성된 고급 와인을 가리킨다.
11. 빈티지(Vintage)란 무 엇 을 뜻하는가?
빈티지는 와인 포도의 수확 및 양조년도를 뜻한다.
12. 멕시코의 토속주를 무엇이라고 부르고 있는가?
테킬라는 멕시코의 대표적인 토속 증류주이다.
13. 다음의 항목 중 Liqueur 종류라고 볼 수 없는 것은?
로드 캘버트는 캐나디안 위스키이며 리큐르가 아니다.
14. 에일(Ale)이란 음료는?
에일은 상면 발효로 만드는 맥주의 한 종류이다.
15. 맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Base Liqueur)는?
맨하탄은 버번(또는 라이) 위스키를 기주로 스위트 버무스를 섞어 만든다.
16. 다음 사항 중에서 칵테일 파티에서 롱 드링크(Long Drink) 로 제공되는 음료는?
위스키 하이볼은 양이 많은 롱 드링크로 제공된다.
17. 알라스카(Alaska) 칵테일에 첨가되는 혼성주는?
알래스카 칵테일은 진에 샤르트뢰즈를 더해 만든다.
18. 조주의 부재료에서 시럽류인 석류열매의 색과 향을 가진 것은?
그레나딘 시럽은 석류를 원료로 한 붉은 시럽이다.
19. Flamingo 칵테일의 주재료는?
플라밍고 칵테일은 진을 주재료로 만든다.
20. 1Pony는 몇 Ounce인가?
1포니는 1온스에 해당하는 계량 단위이다.
21. Bourbon Whiskey 는 Corn 재료를 몇 %이상 사용해야만 버번 위스키로 구분되는가?
버번 위스키로 인정받으려면 옥수수 함량이 51% 이상이어야 한다.
22. 1 쿼트(Quart)는 몇 온스인가?
1쿼트는 약 32온스에 해당한다.
23. 아래와 같이 한 Table에서 4인의 주문이 들어왔을 때 Bartender가 가장 마지막에 만들 주문 품목은?
드라이 마티니 스트레이트업은 차갑게 갓 만들어 바로 서브해야 품질이 유지되므로 가장 마지막에 만드는 것이 합리적이다.
24. 술 제조과정 분류방법으로 맞는 것은?
술은 제조 방법에 따라 양조주, 증류주, 혼성주 세 가지로 분류한다.
25. 바텐더가 Bar에서 Glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?
글라스는 파손된 부분이 있으면 위험하므로 가장 먼저 파손 여부를 확인해야 한다.
26. 특히 여름에만 마시는 것으로 소주에다 젯밥을 넣고 여기에 계피, 건강, 향인 등을 넣어 장마가 지고 습한 기운이 있을 때 소화를 돕고 향료가 있는 맛 좋은 고유의 술은?
과하주는 여름철 습한 기운에 소화를 돕기 위해 마시던 우리나라 전통 약용주이다.
27. 진(Gin)을 기주(Base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
스크류드라이버는 보드카를 기주로 하는 칵테일로 진 베이스가 아니다.
28. 다음에서 장식이 필요 없는 칵테일은?
김렛은 별도의 화려한 가니쉬 없이 라임 조각 정도로 간단히 완성하는 칵테일이다.
29. 싱글(Single)이라 하면 술 30㎖분의 양을 기준으로 한다. 그러면 2배인 60㎖의 분량을 의미하는 것은?
싱글의 2배 분량은 더블(Double)이라고 부른다.
30. 식전주(Aperitifs)로 권할 만한 것이 못되는 것은?
포트와인은 단맛이 강한 강화 와인으로 주로 식후주로 즐기며 식전주로는 적합하지 않다.
31. 다음 중 조주보조원(Bar Helper)의 주 임무는?
조주보조원은 영업에 필요한 주류·보급품 준비를 돕는 역할을 한다.
32. 케터링 지배인(Catering Manager)의 임무는?
케터링 지배인은 연회·행사 업무 전반을 주관하는 직책이다.
33. 주장요원이 영업시간 전에 해야 할 사항이 아닌 것은?
신문잡지 정돈은 주장 요원의 영업 전 준비업무 범위에 해당하지 않는다.
34. 주장의 부정요소와 관계가 먼 것은?
요금계산의 정확성은 오히려 바람직한 관리 상태이며 부정요소와는 관계가 없다.
35. 주류 재료 저정관리원칙 중 틀린 것은?
납기보장의 원칙은 일반적인 주류 저장관리 4대 원칙에 포함되지 않는다.
36. 저장소(Store room)에서 쓰이는 빈 카드(Bin card)의 용도는?
빈 카드는 품목별 입출고 및 재고 현황을 기록하는 용도이다.
37. 위스키(Whisky)의 선택요령 중 잘못된 것은?
고객이 특정 상표를 지정했을 때는 임의로 유사 상품으로 대치하지 말고 먼저 고객에게 확인해야 한다.
38. 저녁식사 연회시 칵테일파티는 어느 때에 하는가?
칵테일파티는 통상 식사 전 환영·식전 행사로 진행된다.
39. 불특정 다중에게 선전하는 방법 중 틀린 것은?
다이렉트 메일은 특정 고객 대상의 개별 홍보 방식으로 불특정 다중 대상 방법과는 거리가 있다.
40. 저장관리방법 중 FIFO란?
FIFO는 First In First Out, 즉 선입선출을 의미한다.
41. 알콜음료 판매시 가장 중요하게 감안되어야 할 사항은?
알코올 음료 판매는 고객 만족(기호)과 업소의 수익성을 함께 고려해야 한다.
42. 표준산출(Standard yields)설정은 어떤 관리목적에 기여 하는가?
표준산출량 설정은 재료 대비 실제 생산량 관리에 기여한다.
43. Dispenser용 Soft Drink 보관 관리 중 맞는 것은?
청량음료 원액은 시원하고 그늘진 곳에 보관해야 품질이 유지된다.
44. 맥주(Beer)를 서비스 하는 방법 중 옳지 않는 것은?
맥주는 흔들지 않고 조심스럽게 따라야 거품과 맛이 좋게 유지된다.
45. 조주의 방법 중 스터링(Stiring)이란?
스터링은 믹싱글라스에 얼음과 재료를 넣고 바 스푼으로 저어 만드는 조주법이다.
46. 리큐르(Liqueur)주 설명 중 틀린 것은?
브랜디는 과실 증류주로 별도 분류되며 리큐르(혼성주)의 대표 술이 아니다.
47. 포도주를 저장할 때 주의 할 사항은?
와인은 코르크가 마르지 않도록 눕혀서 보관하는 것이 기본 원칙이다.
48. 다음 중 Ice Equipment 가 아닌 것은?
아이스 나이프는 일반적인 바 얼음 취급 기물 목록에 포함되지 않는다.
49. 다음 중 Decanter 와 관계있는 것은?
레드와인은 침전물 분리와 향을 열기 위해 디캔터를 사용하는 대표적인 와인이다.
50. 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?
계란·설탕처럼 잘 섞이지 않는 재료는 쉐이커로 강하게 흔들어 혼합한다.
51. Which of the following is made mainly from rye grain?
라이 위스키는 호밀을 주원료로 만든다.
52. Which terminology of the following is not related to cocktail-making?
비팅(Beating)은 조주 기법 용어로 사용되지 않는다.
53. 다음 중 틀린 곳이 있는 문장은?
요리하는 사람은 cocker가 아니라 cook이므로 'He is a good cook'이 올바르다.
54. Select the cocktail based Vodka in th following.
블러디 메리는 보드카를 기주로 하는 대표적인 칵테일이다.
55. 생맥주에 해당하는 뜻은?
생맥주는 영어로 Draft Beer라고 한다.
56. Which of the following wines should be served not chilled but at room-temperature?
레드와인은 차갑게 하지 않고 실온에 가깝게 서브한다.
57. The covering or skin of any fruit is generally referred to as the ( ).
과일의 겉껍질은 peel이라고 부른다.
58. 다음 문장의 내용으로 보아 ( )안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은? We found (fall) leaves here and there.
leaves를 수식하는 과거분사형 fallen이 '떨어진 잎'이라는 뜻에 맞다.
59. ( )에 들어갈 알맞은 것은? John studies very hard ( ) he will pass the examination.
'so that'은 '~하기 위해서'라는 목적을 나타내는 접속사구이다.
60. "주문하시겠어요?"의 가장 적당한 영어 표현은?
'May I take your order?'는 '주문하시겠어요?'에 해당하는 표준 서비스 표현이다.