2003년 1회 기출문제 해설
1. 다음 중 기호음료(嗜好飮料:Tasting Beverage)가 아닌 것은?
기호음료는 커피·코코아·차처럼 즐기기 위해 마시는 음료를 뜻하며, 오렌지 주스는 영양 보충 목적의 과실음료로 분류된다.
2. 다음 사항 중 시음 3요소라고 할 수 없는 것은?
시음의 3요소는 색(Looks good), 향(Smells good), 맛(Taste good)이며 차가움(Chillings good)은 해당하지 않는다.
3. 브랜디의 숙성정도의 표시로 그 약자가 옳게 설명되지 못한 것은?
브랜디 숙성 표시에서 S는 Superior를 뜻하는 경우가 일반적이며 Special로 표기하는 것은 옳지 않다.
4. 클라렛(Claret)이란?
클라렛은 영국에서 프랑스 보르도산 적포도주를 부르던 전통적인 명칭이다.
5. 샴페인은 무엇으로 만들어지는가?
샴페인은 포도를 원료로 만드는 발포성 와인이다.
6. 다음 중 리큐르가 아닌 것은?
코냑 브랜디는 포도를 증류한 브랜디 자체이며, 나머지는 과실향을 더한 혼성주(리큐르)이다.
7. 올드 톰 진(Old Tom Gin)이란?
올드 톰 진은 드라이 진에 약간의 당분을 가미하여 단맛을 더한 영국식 진이다.
8. 위스키를 주재로한 피로 회복제의 칵테일인 것은?
커피 칵테일은 위스키에 커피 등을 더해 만드는 피로 회복 성격의 칵테일로 알려져 있다.
9. 스노우 볼(Snow Ball)칵테일의 재료로 적합한 것은?
스노우볼은 버번 위스키에 계란 흰자를 넣어 만드는 칵테일로 알려져 있다.
10. Zombie cocktail의 조주에서 주재료로 사용되는 것은?
좀비는 여러 종류의 럼을 베이스로 만드는 대표적인 트로피컬 칵테일이다.
11. 조주 계량상 1 티스푼(Tea spoon or bar spoon)이란?
조주에서 1티스푼(바스푼)은 통상 1/8온스로 계량한다.
12. 데킬라 선라이즈를 만들 때 필요치 않은 것은?
데킬라 선라이즈는 데킬라, 오렌지 주스, 그레나딘 시럽으로 만들며 진은 들어가지 않는다.
13. 칵테일 조주에 필요 없는 기구는?
스트로는 완성된 음료를 마실 때 쓰는 도구이며 조주 과정에 필요한 기구가 아니다.
14. 보리를 주원료로 해서 만든 발효주(양조주)는 어떤 것인가?
맥주는 보리(맥아)를 주원료로 발효시켜 만드는 대표적인 양조주이다.
15. 다음 중 혼성주(Compounded Liquor)에 속하는 음료(Beverage)는 무엇인가?
베네딕틴은 증류주에 약초 등을 더해 만든 대표적인 혼성주(리큐르)이다.
16. 맨하탄, 올드펫션 칵테일에 쓰이며 향료로서 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로써 널리 사용되는 것은?
앙고스투라 비터는 맨해튼, 올드패션드 등에 향과 쓴맛을 더하는 대표적인 고미제이다.
17. 칵테일 조주기구 중 쉐이커(Shaker)의 분류가 아닌 것은?
쉐이커의 실제 구성은 캡, 스트레이너, 바디이며 바디가 곧 바텀 역할을 하므로 별도의 바텀은 쉐이커 분류에 해당하지 않는다.
18. Jack Daniel's 라는 테네시 위스키와 버번위스키의 차이점은?
테네시 위스키는 숙성 전 단풍나무 숯으로 여과하는 링컨 카운티 공법을 거치는 점이 버번과 다르다.
19. 스틸와인을 바르게 설명한 것은?
스틸 와인은 탄산이 없는 비발포성 와인을 뜻한다.
20. 다음 리큐르(liqueur)중 베일리스가 생산되는 곳은?
베일리스 아이리시 크림은 아일랜드에서 생산되는 크림 리큐르이다.
21. 다음 중 지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은?
안동의 대표 전통주는 안동소주이며 송화주와의 연결은 실제 산지와 맞지 않는다.
22. 다음 조주기법 중 "Float"기법이란?
플로트 기법은 재료 간의 비중 차이를 이용해 층을 쌓듯 띄우는 방법이다.
23. 영국인에 의해 개발된 보건 음료로서 퀴닌(quinine)성분이 첨가된 것은?
토닉워터는 퀴닌 성분을 넣어 만든 청량음료로 영국에서 개발되었다.
24. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?
키스 오브 파이어는 잔 가장자리에 설탕을 묻히는 슈가 프로스트 장식을 하는 칵테일이다.
25. 1 Gallon은 128oz이면,1 Pint는 몇 oz인가?
1갤런은 8파인트이므로 128oz를 8로 나누면 1파인트는 16oz이다.
26. 식전주로 알맞은 것은?
캄파리는 쓴맛으로 식욕을 돋우는 대표적인 식전주(아페리티프)이다.
27. Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은?
슬로우 진은 자두류(슬로우베리)를 진에 침출시켜 만든 리큐르이다.
28. 다음 중 Glass의 종류라고 할 수 없는 것은?
진 글라스라는 전용 글라스 명칭은 존재하지 않으며 나머지는 실제 사용되는 글라스 종류이다.
29. 이태리와인의 주요생산지가 아닌 것은?
리오하는 스페인의 대표 와인 생산지이며 이탈리아 생산지가 아니다.
30. 칵테일 조주방법으로 합당하지 못한 것은?
펀칭은 표준 조주기법 명칭이 아니며 블렌딩·스터링·쉐이킹이 대표적인 조주법이다.
31. 숙성(aging)시키지 않고 출고 판매하는 것은?
진은 오크통 숙성 과정 없이 증류 직후 바로 병입해 판매하는 술이다.
32. 다음 중 전기 브렌더(electirc blender)를 사용하는 칵테일은?
프로즌 다이키리는 얼음과 재료를 전기 블렌더로 갈아 만드는 칵테일이다.
33. 주장에서 사용하는 스텐다드 레시피(Standard Recipe)란 뜻은?
스탠다드 레시피는 일정한 맛과 품질을 유지하기 위한 표준 조주 배합법을 뜻한다.
34. 영업종료 후 사용하다 남은 쥬스류를 보관하려고 한다. 다음 중 어느 곳이 합당한가?
남은 주스류는 변질 방지를 위해 냉장고에 보관하는 것이 합당하다.
35. 식음 재료의 저장관리 원칙 중 틀린 것은?
납기보장의 원칙은 구매·발주 관련 개념이며 저장관리의 원칙으로 보기 어렵다.
36. 위생적인 관점에서 가장 알맞은 얼음처리 방법은?
얼음은 위생을 위해 반드시 아이스 텅(집게)으로 다뤄야 한다.
37. 양주의 알콜 농도는 무엇으로 표시하고 있는가?
양주의 알코올 도수는 프루프(Proof) 단위로도 널리 표시된다.
38. 와인셀라(Wine Cellar)란?
와인 셀러는 와인을 온도·습도에 맞게 보관하는 저장실을 뜻한다.
39. 바(bar)에서 사용하는 고객내용 카드(guest historycard)의 용도는?
고객 히스토리 카드는 고객의 취향과 이용 이력을 기록해 서비스 품질을 높이는 데 활용된다.
40. 조주용 기물 종류 중 폴러(Pourer)의 설명으로 바른 것은?
포러는 술병 입구에 끼워 일정한 양이 쏟아지도록 돕는 기구이다.
41. 지거(Jigger)를 설명한 것 중 틀린 것은?
지거의 큰 쪽 컵은 통상 1.5oz이며 3oz라는 설명은 틀렸다.
42. 영업이 끝난 후에 Inventory는 주로 누가 작성 하는가?
영업 마감 후 재고 조사는 실제 술을 다루는 바텐더가 주로 작성한다.
43. F I F O 란 무엇인가?
FIFO(First In First Out)는 먼저 들어온 재고를 먼저 사용하는 선입선출 원칙이다.
44. 다음 그림 중 글라스의 부위 명칭 중 틀린 것은?
칵테일 글라스의 다리 부분은 Face가 아니라 Stem이라 부르므로 이 명칭 설명이 틀렸다.
45. 음료의 분류에서 알콜성 음료를 3가지로 분류하는데 포함 되지 않는 것은?
알코올 음료는 통상 양조주·증류주·혼성주 3가지로 분류하며 강화주는 별도의 분류 항목이 아니다.
46. 사탕수수를 원료로 하며 카리브해의 쿠바, 자메이카 등 섬에서 생산되는 것은?
럼은 사탕수수를 원료로 카리브해 지역에서 널리 생산되는 증류주이다.
47. Glass Ware의 취급요령 중 설명이 틀린 것은?
글라스는 위생을 위해 자주 닦아 청결을 유지해야 하므로 자주 닦으면 좋지 않다는 설명은 틀렸다.
48. 와인의 보관방법 중 틀린 것은?
와인은 코르크가 마르지 않도록 눕혀서 보관해야 하며 세워서 보관하는 것은 틀린 방법이다.
49. 맥주의 보관방법 중 틀린 것은?
맥주는 신선할 때 마시는 술로 장기 보관한다고 맛이 좋아지지 않는다.
50. 와인(Wine)서비스 방법 중 틀린 것은?
와인 서비스는 통상 소믈리에가 주문과 서브를 담당하며 바텐더가 전담하는 것은 틀린 설명이다.
51. 다음 ( )안에 알맞는 단어는? Carbonated drinks should ( ) be stirred vigorously. This releases the gas and makes the drink go flat quickly.
탄산음료를 세게 저으면 탄산이 빠지므로 '절대 저으면 안 된다'는 의미의 never가 알맞다.
52. 다음 영문에서 나타내는 것은? The white sparkling French wine because it is charged with gas.
탄산이 있는 프랑스산 화이트 발포성 와인은 샴페인을 가리킨다.
53. A fortified yellow or brown wine of Spanish origin with a distinctive nutty flavor.
스페인산의 강화 와인으로 견과류 향이 나는 술은 셰리이다.
54. "Distilled"의 의미는?
Distilled는 '증류된'이라는 뜻이다.
55. It was invented in the 1600s by a Dutch professor of medicine known as Doctor Sylvius, who made an aquavitae from grain flavored with juniper berries. What is this?
진은 17세기 네덜란드의 실비우스 박사가 곡물에 주니퍼베리로 향을 낸 증류주에서 유래했다.
56. 다음 문장에서 ______안에 알맞은 단어는? May I have _______ ice, please?
얼음(ice)은 셀 수 없는 명사이므로 'some ice'가 자연스럽다.
57. 다음 문장의 내용으로 보아 ( )안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은 어느 것인가? Ten years (pass) since I came here.
주어 Ten years는 복수 취급되고 since절과 함께 현재완료가 쓰이므로 have passed가 알맞다.
58. Which do you like better coffee beer?
둘 중 선택을 묻는 'which...better A or B' 구문이므로 or가 알맞다.
59. Which drink is prepared with Gin?
톰 콜린스는 진을 베이스로 만드는 대표적인 칵테일이다.
60. I'll have a glass of red wine, please.의 대답으로 적당하지 않은 것은?
손님의 주문에 대한 응답으로 'Are you drinking alone?'과 같은 사적인 되물음은 서버의 대답으로 적절하지 않다.