2006년 5회 기출문제 해설
1. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?
토닉워터는 키니네를 함유한 무색투명 탄산음료이다.
2. 미국산 위스키(Whisky)의 86Proof를 우리나라 도수로 변환하면 얼마인가?
프루프는 도수의 두 배이므로 86프루프는 43도에 해당한다.
3. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?
샹파뉴는 이탈리아가 아닌 프랑스 북동부에 위치한 지역이다.
4. 다음 중 연속식 증류(Patent still Whisky)법으로 증류하는 위스키는?
그레인위스키는 연속식 증류기(patent still)로 증류하는 위스키이다.
5. Martini에 가장 기본적인 장식 재료는?
드라이 마티니는 전통적으로 올리브로 장식한다.
6. Rob Roy를 조주할 때는 일반적으로 어떤 술을 사용하는가?
로브로이는 스카치 위스키를 기주로 만드는 칵테일이다.
7. 클라렛(Claret)이란 다음 중 어떤 와인의 종류인가?
클라렛은 프랑스 보르도산 적포도주를 가리키는 영국식 명칭이다.
8. 1쿼터(quart)는 몇 온스(Ounce)를 말하는가?
1쿼트는 약 32온스에 해당한다.
9. 다음 중 멕시코산 증류주는?
테킬라는 멕시코를 원산지로 하는 증류주이다.
10. 커피는 음료의 어느 부문에 속하는 음료인가?
커피는 기호음료로 분류된다.
11. 일반적으로 Bourbon Whisky를 주조할 때 약 몇 %의 어떠한 곡물이 사용되는가?
버번위스키는 옥수수를 51%(약 50% 이상) 사용하는 위스키이다.
12. 다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?
깁슨은 올리브 대신 칵테일 어니언으로 장식하는 칵테일이다.
13. Pina Colada를 만들 때 재료로 가장 거리가 먼 것은?
피나콜라다는 럼, 파인애플주스, 코코넛밀크로 만들며 레몬주스는 들어가지 않는다.
14. 스팅거(Stinger)를 제공하는 유리잔(Glass)의 종류는?
스팅어는 칵테일 글라스에 담아 제공하는 쇼트 드링크이다.
15. 바에서 사용하는 기구로 술병에 꽂아 소량으로 일정하게 나오게 하는 기구는 무엇인가?
푸어러는 술병 입구에 꽂아 일정량이 흘러나오게 하는 기구이다.
16. 물건을 운반하는데 사용하는 것은?
트롤리는 물건을 운반하는 이동식 카트이다.
17. 충남 서북부 해안지방의 전통 민속주로 고려 개국공신 복지겸이 백약이 무효인 병을 앓고 있을 때 백일기도 끝에 터득한 비법에 따라 찹쌀, 아미산의 진달래, 안샘물로 빚은 술을 마심으로 질병을 고쳤다는 신비의 전설과 함께 전해 내려온다.
두견주는 충남 서북부 지방의 전통 민속주로 진달래꽃을 이용해 빚는다.
18. 곡물(Grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(Juniper berry)의 향을 착미시킨 술은?
진은 두송자(주니퍼베리)로 향을 낸 곡물 증류주이다.
19. 독일 포도주의 최상급 표시는?
Q.m.P.는 독일 와인 등급 중 최상급을 나타내는 표시이다.
20. 다음 중 일반적으로 서빙온도가 가장 높아야 하는 것은?
적포도주는 상온(실온)에 가깝게 제공되어 제시된 음료 중 서빙온도가 가장 높다.
21. 다음 칵테일(Cocktail) 중 글라스(Glass) 가장자리에 소금으로 프로스트(Frost)하여 내용물을 담는 것은?
마가리타는 잔 테두리에 소금을 묻히는 솔트 프로스팅 기법을 사용하는 칵테일이다.
22. 백포도주는 주로 어느 식사에 많이 제공되는가?
화이트와인은 생선류 요리와 잘 어울려 주로 함께 제공된다.
23. 칵테일 조주시 재료의 비중을 이용해서 섞이지 않도록 하는 방법은?
플로트 기법은 재료의 비중 차를 이용해 층을 나누어 담는 방법이다.
24. 엄격한 법도에 의해 술을 담근다는 전통주로 신라시대부터 전해오는 유상곡수(流觴曲水)라 하여 주로 상류계급에서 즐기던 것으로 중국 남방 술인 사오싱주(소홍주)보다 빛깔은 좀 희고 그 순수한 맛과 도수가 가히 일품이다.
경주교동법주는 신라시대부터 이어진 전통 방식으로 빚는 상류계급의 술로 알려져 있다.
25. 다음 중 증류주로 만든 칵테일이 아닌 것은?
그래스호퍼는 크림 리큐르 등을 사용하는 칵테일로 증류주 기반 칵테일과는 성격이 다르다.
26. 브랜디(Brandy) 숙성도의 고급화 순서가 옮은 것은?
브랜디 숙성 등급은 3Star, V.S.O, V.S.O.P, X.O 순으로 고급화된다.
27. 다음 중 하면 발효 맥주에 해당 되는 것은?
필젠은 하면발효 방식으로 만드는 라거 계열 맥주이다.
28. 다음 칵테일 중 Snow Style기법의 칵테일이 아닌 것은?
마이타이는 스노우 스타일(프로스팅) 장식을 하지 않는 칵테일이다.
29. 스틸와인(Still Wine)을 바르게 설명한 것은?
스틸와인은 탄산가스가 없는 비발포성 와인을 의미한다.
30. 리큐르(Liqueur)의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?
리큐르의 대표적 제조법은 증류법, 침출법, 에센스법이며 블렌딩법은 해당하지 않는다.
31. 와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?
빈티지는 와인 원료인 포도의 수확 연도를 뜻한다.
32. 생맥주(Draft Beer)취급의 필수적인 요건이 아닌 것은?
실내 장식과 판매 카운터는 인테리어 요소로 생맥주 취급의 필수 기술 요건은 아니다.
33. 다음 중 바텐더가 해야 할 업무가 아닌 것은?
매출·인원 관리 등 업장 전반의 책임은 바텐더보다 매니저의 역할에 가깝다.
34. Canadian Whisky가 아닌 것은?
시그램스 세븐크라운은 미국산 위스키이며 나머지는 캐나디안 위스키이다.
35. 맥주 제조 과정에서 비살균 상태로 저장 되는 맥주는?
생맥주(Draft Beer)는 열처리(살균)를 하지 않은 상태로 저장·유통되는 맥주이다.
36. 와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것은?
코르크스크류는 와인 병의 코르크 마개를 뽑는 기구이다.
37. 주류의 용량을 측정하기 위한 기구는?
지거 글라스는 술의 용량을 계량하는 기구이다.
38. Port Wine을 옳게 표현한 것은?
포트와인은 포르투갈에서 생산되는 대표적인 감미(스위트) 주정강화 와인이다.
39. 효과적인 와인 보관요령 중 틀린 것은?
와인을 장기간 보관할 때는 코르크가 마르지 않도록 눕혀서 보관해야 하며 세워서 보관하는 것은 틀리다.
40. 바(Bar)기물이 아닌 것은?
바 테이블 클로스는 테이블용 직물이며 조주 기물로는 보기 어렵다.
41. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?
브랜디는 향을 즐기기 위해 소량만 따르며 글라스에 가득 채우지 않는다.
42. Cognac의 숙성년도를 표시하는 X.O는 몇 년 정도를 나타내는가?
코냑 X.O 등급은 업계에서 통상 40년 이상 숙성된 고급 원액을 의미하는 것으로 알려져 있다.
43. Par Stock은 무엇을 의미하는가?
파스톡은 영업에 필요한 적정 재고량을 의미한다.
44. 블러디 메리(Bloody Mary)에 주로 사용되는 쥬스는?
블러디메리는 보드카에 토마토주스를 넣어 만드는 칵테일이다.
45. 칵테일 글라스(Cocktail Glass)의 3대 명칭이 아닌 것은?
칵테일 글라스는 베이스, 스템, 보울로 구성되며 캡은 이에 해당하지 않는다.
46. 바텐더 보조(Bar helper)의 역할이 아닌 것은?
와인 주문과 서브는 바텐더의 업무이며 바텐더 보조의 역할로 보기 어렵다.
47. 일반적으로 포도주(Wine)저장실의 온도로 가장 적당한 것은?
와인 저장에 적합한 온도는 약 12~15도이다.
48. 쉐리와인(Sherry Wine)이 주로 생산되는 나라는?
쉐리와인은 스페인 남부 헤레스 지역에서 주로 생산되는 주정강화 와인이다.
49. 브랜디 에그넉(Brandy Eggnog)의 재료로 적합하지 않은 것은?
브랜디 에그녹은 브랜디, 계란, 설탕, 우유(크림) 등으로 만들며 과일즙은 일반적인 재료가 아니다.
50. 다음 설명 중 잘못된 것은?
꼬냑은 브랜디의 한 종류일 뿐이며, 모든 브랜디가 꼬냑인 것은 아니다.
51. 다음 ( ) 안에 알맞은 단어는? Please ( ) yourself to the coffee before it gets cold.
'help yourself to'는 마음껏 드시라는 뜻의 관용표현이다.
52. 밑줄 친 곳에 알맞은 대화는? A : May I take you order? B : Yes, please. A : _____________________ B : I'd like to have Bulgogi.
주문을 받는 상황이므로 '무엇을 드시겠어요?'라는 표현이 적절하다.
53. 다음 ( ) 안에 들어갈 적당한 것은? Don't cover the label on the bottle. Let the guests ( ) what the host has selected for their enjoy men.
사역동사 let 뒤에는 동사원형이 오므로 see가 맞다.
54. 다음 문장을 올바르게 해석한 것은? The line is out of order.
'out of order'는 고장 났다는 뜻이다.
55. 다음 중 서로 반대말이 아닌 것은?
soft와 smooth는 유사한 의미이며 반대말 관계가 아니다.
56. What is the name of famous Liqueur on scotch basis?
드람뷔이는 스카치 위스키를 베이스로 만든 대표적인 리큐르이다.
57. A : Who's your favorite singer? B : __________________________
좋아하는 가수를 묻는 질문에는 구체적인 가수 이름으로 답하는 것이 적절하다.
58. 다음 중 밑줄 친 부분의 뜻은? You are in good shape for a 50-year-old man.
'in good shape'는 건강한 몸 상태를 의미하는 표현이다.
59. 다음 물음에 가장 적당한 것은? What kind of Bourbon whisky do you have?
짐빔은 대표적인 버번 위스키이며 나머지는 스카치 위스키이다.
60. 다음 ( ) 안에 들어갈 적당한 것은? Present a bottle of wine for the host's ( ).
전치사 for 뒤에는 명사가 와야 하므로 approval(승인)이 적절하다.