2009년 4회 기출문제 해설
1. 다음 중 알코올성 커피는?
카페 로얄은 브랜디를 넣어 불을 붙여 만드는 대표적인 알코올성 커피이다.
2. Angostura Bitter가 1dash 정도로 혼합된 것은?
맨해튼은 앙고스투라 비터를 1대시 정도 넣어 만드는 대표적인 칵테일이다.
3. 다음 중 멕시코산 증류주는?
테킬라는 멕시코의 용설란(아가베)을 원료로 만드는 증류주이다.
4. Dom perignon과 관계가 있는 것은?
동 페리뇽은 샴페인 제조법을 완성한 수도사이자 유명 샴페인 브랜드명이다.
5. 칵테일 제조 계량 단위 표시 중 틀린 것은?
1 테이블스푼(tablespoon)은 약 15mL에 해당하며 25mL가 아니므로 틀린 설명이다.
6. 다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?
드람뷔는 스카치 위스키에 허브와 꿀을 더한 혼성주이고, 나머지 셋은 오렌지 껍질을 원료로 한 오렌지 큐라소 계열이다.
7. Whisky의 재료가 아닌 것은?
위스키는 보리, 맥아, 호밀, 옥수수 등 곡물을 원료로 하며 감자는 위스키의 재료가 아니다.
8. 삭카린나트륨에 대한 설명으로 옳은 것은?
삭카린나트륨은 발효음료류 및 인삼·홍삼음료를 제외한 식품에 감미료로 사용이 허용되어 있다.
9. 보르도에서 재배되는 레드 와인용 포도 품종이 아닌 것은?
뮈스카델은 보르도의 화이트와인용 청포도 품종으로 레드와인용 품종이 아니다.
10. 1 쿼트(quart)는 몇 온스인가?
1쿼트는 약 32온스에 해당한다.
11. 86 프루프(American proof)는 몇 도 인가?
미국식 프루프는 도수의 두 배이므로 86프루프는 43도에 해당한다.
12. Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?
진 토닉은 하이볼 글라스에 담아 레몬 슬라이스로 장식하는 것이 일반적이다.
13. 술의 독한 맛에 대한 표현과 거리가 먼 것은?
Straight는 술을 희석하지 않고 그대로 마신다는 뜻으로 독한 맛 자체를 표현하는 단어가 아니다.
14. 얼음(On the rocks)를 넣어서 마실 수 있는 것은?
베르무트는 주정강화 와인으로 온더락 스타일로 얼음과 함께 즐기는 것이 일반적이다.
15. 다음에서 설명하는 전통주는? 고구려의 도읍지인 서경(평양)을 중심으로 제조법이 널리 알려진 술로서 붉은 빛이 나도록 하는 수수를 주원료로 사용했다. 이술은 밤에 술을 담가 다음날 새벽에 닭이 울 때 먹는 술이라 하여 한자의 뜻으로 이름 붙여졌다 한다.
계명주는 수수를 원료로 밤에 담가 새벽닭이 울 때 마신다는 뜻에서 이름 붙여진 평양 지역의 전통주이다.
16. 맥주의 종류가 아닌 것은?
Hock은 독일 라인 지역의 화이트와인을 지칭하는 영국식 표현으로 맥주의 종류가 아니다.
17. 곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은?
디아스타제(diastase)는 전분을 당으로 분해하는 당화 효소이다.
18. 다음 중 증류주에 속하지 않는 것은?
와인은 포도를 발효시켜 만든 양조주이며 증류주가 아니다.
19. 와인 제조용 포도 재배시 일조량이 부족한 경우의 해결책은?
일조량 부족으로 당도가 낮을 경우 발효 시 포도즙에 설탕을 첨가하여 알코올 도수를 보완하는 샵탈리제이션(chaptalization)을 시행한다.
20. 다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은? 엄격한 법도에 의해 술을 담근다는 전통주로 신라시대부터 전해오는 유상곡수(流觴曲水)라 하여 주로 상류계급에서 즐기던 것으로 중국남방 술인 사오싱주보다 빛깔은 좀 희고 그 순수한 맛이 가히 일품이다.
경주교동법주는 신라시대부터 전해오는 전통 명주로 엄격한 법도에 따라 담근다 하여 '법주'라는 이름이 붙었다.
21. whisky의 유래가 된 어원은?
위스키는 게일어 'Usque Baugh(생명의 물)'에서 유래된 명칭이다.
22. 매년 보졸레 누보의 출시일은?
보졸레 누보는 매년 11월 셋째 주 목요일에 전 세계 동시 출시된다.
23. 식품 등의 표시기준에 의한 알코올 1g당 열량은?
알코올은 1g당 약 7kcal의 열량을 낸다.
24. 프랑스어로 수도원, 승원이라는 뜻으로 리큐르의 여왕이라고 불리는 것은?
샤르트뢰즈(Chartreuse)는 프랑스어로 수도원을 뜻하며 리큐르의 여왕이라 불린다.
25. 다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?
소흥주(사오싱주)는 중국의 대표적인 전통 발효주이며 우리나라의 전통주가 아니다.
26. 다음 중 탄산음료가 아닌 것은?
광천수는 자연적으로 미네랄이 함유된 물로 인위적으로 탄산을 주입한 탄산음료와는 구별된다.
27. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?
키스 오브 파이어는 글라스 가장자리에 설탕을 묻히는 슈가 프로스트 기법으로 장식하는 칵테일이다.
28. gin에 대한 설명으로 틀린 것은?
진은 활성탄 여과가 아니라 주니퍼베리 등 보태니컬을 이용한 증류·재증류로 향을 내는 술이므로 이 설명은 틀리다.
29. sloe gin의 설명 중 옳은 것은?
슬로우 진은 오얏나무(자두나무) 열매인 슬로우베리 성분을 진에 첨가하여 만든 리큐르이다.
30. 세계 10대 와인 생산국이 아닌 국가는?
영국은 와인 생산량이 많지 않아 세계 10대 와인 생산국에 해당하지 않는다.
31. 다음 중 뜻이 올바르게 짝지어진 것은?
체이서(chaser)는 독한 술을 마신 뒤 취하는 속도를 조절하기 위해 함께 마시는 물이나 음료를 뜻한다.
32. 칵테일 도구에 대한 설명 중 틀린 것은?
스트레이너는 재료를 혼합하는 도구가 아니라 얼음을 걸러내는 도구이므로 이 설명은 틀리다.
33. 영업 종료 후 인벤토리(inventory) 잡업은 누가 담당하는가?
영업 종료 후 재고 조사는 일반적으로 바텐더가 직접 담당한다.
34. 일드 테스트(yield test) 란?
일드 테스트는 재료를 손질했을 때 실제로 사용 가능한 산출량을 측정하는 실험이다.
35. Cubed Ice란 무엇인가?
Cubed Ice는 정육면체 모양으로 만들어진 각 얼음을 의미한다.
36. 개봉한 뒤 다 마시지 못한 와인의 보관방법으로 적절하지 않은 것은?
마개 없는 디캔터에 상온으로 두면 산소와 접촉하여 와인이 빠르게 산화되므로 적절하지 않은 보관법이다.
37. 와인의 보관방법 중 잘못된 것은?
와인은 코르크가 마르지 않도록 병을 눕혀서 보관해야 하며 세워서 보관하는 것은 잘못된 방법이다.
38. 재고 관리상 쓰이는 F.I.F.O란 용어의 뜻은?
F.I.F.O는 First In First Out의 약자로 선입선출을 의미한다.
39. 주로 tropical cocktail을 조주할 때 사용하여 "두들겨 으깬다"는 뜻을 가지고 있는 얼음은?
크러시드 아이스는 얼음을 잘게 부순 것으로 트로피컬 칵테일에 많이 사용된다.
40. 마신 알코올량(㎖)응 나타내는 공식은?
마신 알코올량은 술의 농도(%)에 마시는 양(㎖)을 곱하여 계산한다.
41. 다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?
그레나딘 시럽은 석류로 만든 붉은색 가향 시럽이며, 나머지 셋은 설탕을 기본으로 한 무색 시럽류이다.
42. Dry Martini의 레시피가 "Gin 2oz, Dry Vermouth 1/4oz, Olive 1개"이며, 판매 가격은 10000원이다. 재료별 가격이 얼마인가? - Gin 20000원/병(25oz) - Olive 100원/개 - Dry Vermouth 10000원/병(25oz)
진 2oz(1600원)와 베르무트 1/4oz(100원), 올리브(100원)를 합한 재료비는 약 1800원으로 판매가 10000원 대비 약 18%에 해당한다.
43. whisky의 주문, 서빙 방법으로 적합하지 않은 것은?
고객이 특정 상표를 지정했을 때는 반드시 그 상표가 없음을 알리고 고객의 동의를 구해야 하며, 임의로 유사한 위스키로 대체하는 것은 적합하지 않다.
44. pilsner잔에 대한 설명으로 옳은 것은?
필스너 잔은 길쭉한 형태로 맥주를 따르면 기포가 계속 올라와 거품이 오래 유지되도록 설계되어 있다.
45. 위생적인 주장관리 방법이 아닌 것은?
글라스는 물기를 완전히 제거하고 건조한 상태로 보관해야 위생적이며 얼룩도 방지할 수 있다.
46. 연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스 주류로 알맞은 것은?
드라이 셰리는 식전 식욕촉진용으로 적합해 에피타이저 코스 주류로 알맞다.
47. 계란, 설탕 등이 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?
계란, 설탕 등 잘 섞이지 않는 재료가 들어간 칵테일은 셰이커로 강하게 흔들어 혼합한다.
48. 오렌지 껍질을 원료로 하는 혼성주는?
큐라소는 오렌지 껍질을 원료로 만든 대표적인 혼성주이다.
49. 원가의 분류에 따른 구성으로 틀린 것은?
간접비는 제조간접비로 구성되며 임금은 직접노무비 등 별도 항목에 속하므로 이 구성 설명은 틀리다.
50. 칵테일 글라스의 3대 명칭이 아닌 것은?
칵테일 글라스는 볼(bowl), 스템(stem), 베이스(base)의 3부분으로 구성되며 cap은 여기에 해당하지 않는다.
51. 다음 ( ) 안에 적합한 단어는? A: What would you like to drink? B: I'd like a ( ).
마실 것을 묻는 질문이므로 음료인 beer가 적합하다.
52. 다음에서 설명하는 것은? It is a lightly sweetened Gin popular 18th-century England that now is rarely available. It is slightly sweeter than London Dry, but slightly drier than Douch/Holland Gin/Jenever.
올드 톰 진은 18세기 영국에서 유행했던 약간 단맛이 나는 진으로, 런던 드라이 진보다 달고 홀랜드 진보다는 드라이하다.
53. 다음 ( ) 안에 알맞은 단어와 아래의 상황 후 Jenny가 Kate에게 할 말의 연결로 적합한 것은? Jenny comes back with a magnum and glasses carried by a barman. She sets the glasses while the barman opens the bottle. There is a loud "( )" and the cork hits Kate who jumps up with a cry. The champagne spills all over the capet.
샴페인 코르크가 튈 때 나는 소리는 'pop'이며, 손님이 다쳤을 수 있는 상황이므로 정중한 사과와 안부 확인의 말이 이어져야 한다.
54. 호텔에서 check-in 또는 check-out시 고객이 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?
'Would you fill out this registration form?'은 프런트 직원이 고객에게 하는 말이지 고객이 할 수 있는 말이 아니다.
55. 다음 문장 중 나머지 넷과 의미가 다른 하나는?
나머지 셋은 모두 주문을 받으려는 표현인 반면 'Did you order him out?'은 '그를 내쫓았느냐'는 전혀 다른 의미의 문장이다.
56. "스카치 위스키는 내가 가장 좋아하는 술입니다."의 영어표현으로 가장 적합한 것은?
'가장 좋아하는 술'이라는 의미를 가장 정확히 전달하는 표현은 'Scotch whisky is my favorite drink.'이다.
57. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은? ( ) must have juniper berry flavor and can be made either by distillation or re-distillation.
주니퍼베리 향을 반드시 지녀야 하는 술은 진(Gin)이다.
58. 다음 ( ) 안에 알맞은 단어는? It is also a part of you job to make polite and friendly small talk with customers to ( ) them feel at home.
사역동사 make를 사용하여 'make them feel at home(그들이 편안함을 느끼게 하다)'이라는 구조가 적합하다.
59. 다음 ( ) 안에 들어갈 알맞은 단어는? Being a ( ) requires far more than memorizing a few recipes and learning to use some basic tools.
레시피를 외우고 도구를 쓰는 것 이상을 요구하는 직업은 바텐더(Bartender)이다.
60. 다음 ( ) 안에 알맞은 단어가 순서대로 짝지어진 것은? It is important to be ( ) time for all business ( ).
'on time'은 '시간을 지켜서'라는 관용표현이며 business appointments(업무 약속)와 자연스럽게 연결된다.