2013년 1회 기출문제 해설
1. 혼성주(Componded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?
혼성주는 증류주에 초근목피 등의 침출물을 더해 만들며 발효주에 침출물을 섞는다는 설명은 제조 원리를 잘못 서술한 것이다.
2. 커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적합한 것은?
커피의 향미 평가는 일반적으로 향기를 먼저 맡고 맛을 본 뒤 입안의 촉감을 느끼는 순서로 진행된다.
3. 다음 중 혼성주에 해당되는 것은?
드람부이(Drambuie)는 스카치 위스키를 기주로 만든 대표적 혼성주(리큐르)이며, 나머지는 맥주나 증류주 브랜드이다.
4. 블렌디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?
글렌피딕(Glenfiddich)은 대표적인 싱글 몰트 위스키이고 나머지 세 상표는 여러 원액을 혼합한 블렌디드 위스키이다.
5. 증류주(Distilled Liquor)에 포함되지 않는 것은?
맥주는 곡물을 발효만 시킨 양조주(발효주)이며 증류 과정을 거치지 않으므로 증류주에 포함되지 않는다.
6. 리큐르(liqueur)가 아닌 것은?
오지에(Augier)는 코냑 브랜드명이며, 베네딕틴·아니제트·압생트는 리큐르(혼성주)에 해당한다.
7. 브랜디(Brandy)와 코냑(Cognac)에 대한 설명으로 옳은 것은?
코냑은 프랑스 코냑 지방에서 생산되는 브랜디에 한정해 붙는 명칭으로, 브랜디의 하위 개념이다.
8. American Whiskey가 아닌 것은?
제임슨(Jameson)은 아일랜드산 위스키이며, 나머지 세 상표는 미국산 아메리칸 위스키이다.
9. 우리나라의 고유한 술 중 증류주에 속하는 것은?
문배주는 우리나라 전통 증류식 소주이며, 경주법주·동동주·백세주는 발효주(양조주) 계열이다.
10. 다음 중 그 종류가 다른 하나는?
아이리쉬 커피는 위스키가 들어간 알코올성 커피이고, 나머지 세 음료는 알코올이 들어가지 않는 일반 커피 종류이다.
11. 독일의 리슬링(Riesling)와인에 대한 설명으로 틀린 것은?
독일 리슬링 와인은 산도가 높고 당분이 남아있는 경우가 많아 대부분 무감미(Dry) 와인이라는 설명은 틀린 서술이다.
12. 와인을 막고 있는 코르크가 곰팡이에 오염되어 와인의 맛이 변하는 것으로 와인에서 종이 박스 향취, 곰팡이냄새 등이 나는 것을 의미하는 현상은?
부쇼네(Bouchonne)는 오염된 코르크로 인해 와인에서 곰팡이·젖은 종이 냄새가 나는 결함 현상을 가리키는 용어이다.
13. 브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕소독 한White Oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거하는가?
브랜디를 열탕소독한 오크통에 담기 전 화이트 와인을 채워 통 안의 불순물과 유해 색소를 제거하는 공정을 거친다.
14. 탄산음료의 CO₂에 대한 설명으로 틀린 것은?
탄산가스는 미생물 발육 억제, 향 변화 예방, 청량감 부여의 기능은 있으나 단맛을 부여하지는 않는다.
15. 차의 분류가 옳게 연결된 것은?
얼그레이는 발효를 거친 홍차 계열이므로 '발효차 - 얼그레이'는 올바른 연결이며 나머지 보기들은 분류가 잘못되었다.
16. 셰리의 숙성 중 솔레라(solera) 시스템에 대한 설명으로 옳은 것은?
솔레라 시스템은 여러 빈티지의 셰리를 소량씩 순차적으로 섞어가는 반자동 블렌딩 숙성 방식이다.
17. 다음 중 상면발효 맥주에 해당하는 것은?
포터(Porter)는 상면발효 방식으로 만드는 에일 계열 맥주이고, 나머지는 하면발효 맥주인 라거 계열이다.
18. 럼(Rum)의 주원료는?
럼은 사탕수수와 그 부산물인 당밀을 주원료로 발효·증류하여 만드는 술이다.
19. 리큐르(Liqueur)의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?
리큐르 제조법은 크게 증류법, 침출법, 에센스법으로 나뉘며 블렌딩법은 리큐르 고유의 제조법이 아니다.
20. 다음에서 설명하는 프랑스의 기후는?- 연평균 기온 11~12.5℃ 사이의 온화한 기후로 걸프스트림이라는 바닷바람의 영향을 받는다.- 보르도, 코냑, 알마냑 지방 등에 영향을 준다.
보르도, 코냑, 아르마냑 지방은 걸프스트림의 영향을 받는 대서양성 기후에 속한다.
21. 와인 양조 시 1%의 알콜을 만들기 위해 약 몇 그램의 당분이 필요한가?
와인 양조에서 알코올 1%를 생성하려면 약 16.5~17g/L의 당분이 필요하다는 것이 통상적인 수치이다.
22. 와인 테이스팅의 표현으로 가장 부적합한 것은?
우디(Woody)는 오크통에서 유래한 나무·바닐라 향을 뜻하며, '마른 풀이나 꽃 냄새'는 우디에 대한 설명으로 부적합하다.
23. 저온 살균되어 저장 가능한 맥주는?
라거 비어는 저온 살균 과정을 거쳐 장기 저장이 가능한 맥주이다.
24. 토닉 워터(tonic water)에 대한 설명으로 틀린 것은?
토닉워터는 구연산과 감미료, 퀴닌(키니네) 등을 넣어 만들며 커피 향을 첨가하지는 않는다.
25. 다음에서 설명하는 것은?- 북유럽 스칸디나비아 지방의 특산주로 어원은 ‘생명의 물’이라는 라틴어에서 온 말이다.- 제조과정은 먼저 감자를 익혀서 으깬 감자와 맥아를 당화, 발효시켜 증류시킨다.- 연속증류기로 95%의 고농도 알코올을 얻은 다음 물로 희석하고 회향초 씨나, 박하, 오렌지 껍질 등 여러 가지 종류의 허브로 향기를 착향시킨 술이다.
아쿠아비트는 감자와 맥아를 당화·발효·증류한 뒤 캐러웨이 씨 등 허브로 향을 착향한 북유럽 스칸디나비아 특산주이다.
26. 다음의 설명에 해당하는 혼성주를 옳게 연결한 것은?① 멕시코산 커피를 주원료로 하여 Cocoa, Vanilla 향을 첨가해서 만든 혼성주이다.② 야생오얏을 진에 첨가해서 만든 빨간색의 혼성주이다.③ 이탈리아의 국민주로 제조법은 각종 식물의 뿌리, 씨, 향초, 껍질 등 70여 가지의 재료로 만들어지며 제조 기간은 45일이 걸리다.
멕시코 커피 기반 혼성주는 깔루아, 오얏을 진에 첨가한 것은 슬로우 진, 이탈리아 국민주는 캄파리로 각각 연결된다.
27. 생강을 주원료로 만든 탄산음료는?
진저에일(Ginger Ale)은 생강 향을 넣어 만든 탄산음료이다.
28. 민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?
모주는 증류주가 아니라 막걸리에 한약재를 넣고 끓여 만든 제주도의 해장용 민속주이다.
29. 와인을 분류하는 방법의 연결이 틀린 것은?
스파클링 와인은 알코올 유무가 아니라 탄산가스(발포성) 유무로 구분되는 분류 기준이다.
30. 감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?
발효 중 설탕을 첨가하는 샤프탈리제이션은 알코올 도수를 높이기 위한 방법이지 감미 와인을 만드는 방법이 아니다.
31. 뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일은?
토디(Toddy)는 뜨겁거나 차가운 물에 설탕과 술을 넣어 만드는 칵테일 스타일이다.
32. 믹싱글라스(Mixing Glass)에서 제조된 칵테일을 잔에 따를 때 사용하는 기물은?
스트레이너는 믹싱글라스에서 만든 칵테일을 따를 때 얼음을 걸러주는 기물이다.
33. Portable Bar에 포함되지 않는 것은?
Western Bar는 포터블 바의 종류가 아니라 일반적인 고정식 바 형태를 가리키는 용어이다.
34. 와인은 병에 침전물이 가라앉았을 때 이 침전물이 글라스에 같이 따라지는 것을 방지하기 위해 사용하는 도구는?
와인 디켄터는 병 속 침전물이 잔에 함께 따라지지 않도록 옮겨 담는 용도로 사용한다.
35. 다음 중 바텐더의 직무가 아닌 것은?
바텐더는 필요 시 이동하며 서비스해야 하므로 항상 서 있어야 한다는 것은 바텐더 직무 설명으로 옳지 않다.
36. 생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 틀린 것은?
생맥주는 입고 순서대로(선입선출) 사용해야 신선도를 유지할 수 있어, 순서와 관계없이 사용한다는 설명은 틀렸다.
37. 바 카운터의 요건으로 가장 거리가 먼 것은?
바 카운터는 서비스 효율을 위해 적정 크기가 필요하며 무조건 넓을수록 좋은 것은 아니다.
38. 싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 적합하지 않은 것은?
싱가폴 슬링은 드라이 진, 체리브랜디, 레몬주스, 소다수 등이 들어가며 토닉워터는 재료가 아니다.
39. 주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 틀린 것은?
은기물은 전용 세척액에 오래 담가두면 변색·손상될 수 있어 잠깐만 담그고 바로 세척해야 한다.
40. 저장관리원칙과 가장 거리가 먼 것은?
저장관리원칙은 저장위치 표시, 분류저장, 품질보전이 핵심이며 매상증진은 저장관리 자체의 원칙이 아니다.
41. 와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?
빈티지는 포도를 수확한 연도를 의미하는 용어이다.
42. 스파클링 와인(Sparkling Wine) 서비스 방법으로 틀린 것은?
스파클링 와인 개봉 시에는 소리가 크게 나지 않도록 천천히 코르크를 빼는 것이 올바른 서비스 방법이다.
43. 주장(Bar)에서 주문받는 방법으로 옳지 않은 것은?
추가 주문은 잔이 완전히 비기 전에 미리 확인하여 받는 것이 바람직하며, 비었을 때만 받는 것은 적절한 응대가 아니다.
44. 칵테일글라스를 잡는 부위로 옳은 것은?
칵테일 글라스는 체온이 전달되어 음료가 데워지는 것을 막기 위해 다리(Stem) 부분을 잡는다.
45. 쿨러(cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?
쿨러는 컵, 맥주, 와인을 차게 보관하는 기물이며 지거는 계량 도구이지 쿨러의 종류가 아니다.
46. 다음 중 소믈리에(Sommelier)의 역할로 틀린 것은?
와인은 여성부터 따르는 것이 일반적이지만, 병의 상표는 주문한 호스트에게 먼저 확인시켜야 하므로 해당 설명은 틀렸다.
47. 다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?
그레나딘 시럽은 석류로 만든 착색·가향용 시럽이고 나머지는 무색의 일반 설탕 시럽류이다.
48. 맨하탄 칵테일(Manhattan Cocktail)의 가니시(Garnish)로 옳은 것은?
맨하탄 칵테일의 전통적인 가니시는 체리(Cherry)이다.
49. 바(Bar) 작업대와 가터레일(Gutter Rail)의 시설 위치로 옳은 것은?
가터레일은 바텐더 정면에 설치하여 술을 따르는 모습을 고객이 볼 수 있는 높이에 위치해야 한다.
50. 와인의 마개로 사용되는 코르크 마개의 특성으로 가장 거리가 먼 것은?
코르크는 신축성과 밀폐성이 뛰어나지만 온도 변화에 민감한 것은 코르크의 대표적 특성이라 보기 어렵다.
51. What is an alternative form of "I beg your pardon?"?
"Excuse me"는 "I beg your pardon?"과 같이 다시 말해달라고 정중히 요청할 때 쓰는 표현이다.
52. 다음 중 밑줄 친 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?
앞의 세 문장은 '잔돈/거스름돈'의 의미로 change를 쓰지만, 마지막 문장은 '변화를 위해'라는 뜻으로 쓰여 의미가 다르다.
53. 다음 ( ) 안에 적합한 것은?Are you interested in ( )?
'be interested in' 뒤에는 동명사가 와야 하므로 making cocktail이 문법적으로 옳다.
54. Which is the most famous orange flavored cognac liqueur?
그랑 마니에르(Grand Marnier)는 코냑 베이스에 오렌지 향을 더한 대표적인 오렌지 리큐르이다.
55. Which of the following is not fermented liquor?
아쿠아비트는 감자를 증류하여 만드는 증류주이며, 와인·사케·토디는 발효주 계열이다.
56. Which is the correct one as a base of bloody Mary in the following?
블러디 메리(Bloody Mary)는 보드카를 기주로 토마토 주스를 섞어 만드는 칵테일이다.
57. ( ) 안에 알맞은 것은?( ) is a spirits made by distilling wines or fermented mash of fruit.
포도주나 과실 발효액을 증류해 만드는 술은 브랜디(Brandy)로 정의된다.
58. ( ) 안에 적합한 것은?A Bartender must ( ) his helpers, waiters and waitress. He must also ( ) various kinds of records, such as stock control, inventory, daily sales report, purchasing report and so on.
바텐더는 보조 직원들을 감독(supervise)하고 재고·매출 등의 각종 기록을 관리(handle)해야 한다는 문맥에 맞는 동사 조합이다.
59. 다음 ( ) 안에 적합한 것은?A bartender should be ( ) with the English names of all stores of liquors and mixed drinks.
바텐더는 각종 주류와 혼합음료의 영문 명칭에 익숙(familiar)해야 한다는 문맥이 자연스럽다.
60. Which country does Campari come from?
캄파리(Campari)는 이탈리아에서 만들어진 대표적인 혼성주(비터)이다.