2013년 2회 기출문제 해설
1. 잭 다니엘(Jack Daniel)과 버번위스키(Bourbon Whiskey)의 차이점은?
잭 다니엘은 버번위스키와 달리 단풍나무 숯으로 여과하는 링컨 카운티 프로세스를 거쳐 만들어 테네시 위스키로 구분된다.
2. 하이볼 글라스에 위스키 (40도) 1온스와 맥주 (4도) 7온스를 혼합하면 알코올 도수는?
위스키 1온스(40도)와 맥주 7온스(4도)를 섞으면 알코올량은 0.4+0.28=0.68이 되어 전체 8온스 기준 약 8.5도가 된다.
3. Then shake it well and pass it through a strainer into a cocktail glass.
라임주스, 럼, 설탕을 셰이커에 흔들어 칵테일 글라스에 걸러 따르는 제조법은 다이키리(Daiquiri)의 전형적인 레시피이다.
4. 다음 주류 중 주재료로 곡식(Grain)을 사용할 수 없는 것은?
럼은 사탕수수나 당밀을 발효·증류해 만들기 때문에 곡식(Grain)을 원료로 사용할 수 없는 술이다.
5. 다음 중 아이리쉬 위스키(Irish Whisky)는?
존 제임슨(John Jameson)은 대표적인 아이리쉬 위스키 상표이다.
6. 스카치위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?
드람부이는 스카치 위스키를 기주로 허브와 꿀 등을 더해 만든 리큐르이다.
7. 커피에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
커피는 발효·숙성 과정을 거치는 술이 아니라 생두를 로스팅하여 만드는 기호음료이다.
8. 맥주(beer) 양조용 보리로 가장 거리가 먼 것은?
맥주 양조용 보리는 단백질 함량이 적어야 발효가 잘 되고 혼탁을 줄일 수 있어, 단백질이 많은 것은 좋은 조건이 아니다.
9. 술과 체이서(Chaser)의 연결이 어울리지 않는 것은?
보드카의 체이서로는 토닉워터나 오렌지주스 등이 흔히 쓰이며, 시드르(사과발효주)는 통상적인 조합이 아니다.
10. 다음 중 호크 와인(Hock Wine)이란?
호크 와인(Hock Wine)은 독일 라인 지방에서 생산되는 화이트 와인을 가리키는 영어식 명칭이다.
11. 버번위스키 (Bourbon Whiskey)는 Corn 재료를 약 몇 % 이상 사용하는가?
미국 법규상 버번위스키는 옥수수를 51% 이상 사용해야 한다.
12. Ginger Ale에 대한 설명 중 틀린 것은?
진저에일은 비알코올성 탄산음료이므로 알코올 성분이 포함된 영양음료라는 설명은 틀렸다.
13. 스카치위스키(Scotch Whisky)의 유명상표와 거리가 먼 것은?
크라운 로얄(Crown Royal)은 캐나디안 위스키이며 나머지 세 상표가 스카치위스키에 해당한다.
14. 포도 품종의 그린 수확(Green Harvest)에 대한 설명으로 옳은 것은?
그린 수확은 완숙되기 전 포도송이를 솎아내어 남은 포도의 품질을 높이기 위해 수확량을 제한하는 작업이다.
15. Tequia에 대한 설명으로 틀린 것은?
테킬라는 멕시코 특정 지역(할리스코 주 등)에서만 법적으로 생산이 허용되며 전 지역에서 생산된다는 설명은 틀렸다.
16. 다음 중 증류주에 속하는 것은?
코냑(Cognac)은 와인을 증류해 만드는 브랜디의 일종으로 증류주에 해당한다.
17. Malt Whisky 제조 순서를 올바르게 나열한 것은? 1. 보리(2조 보리) 2. 침맥 3. 건조(피트) 4. 분쇄 5. 당화 6. 발효 7. 증류(단식증류) 8. 숙성 9. 병입
몰트 위스키는 보리-침맥-건조(피트)-분쇄-당화-발효-증류-숙성-병입 순서로 제조되며, 침맥 이후 건조가 이어지는 순서가 옳다.
18. 시대별 전통주의 연결로 틀린 것은?
칠선주는 신라시대가 아닌 다른 시대에서 유래한 전통주로 알려져 있어, 신라시대와의 연결은 틀린 서술이다.
19. 다음 중 싱글 몰트 위스키로 옳은 것은?
글렌피딕(Glenfiddich)은 대표적인 싱글 몰트 위스키이다.
20. 음료에 함유된 성분이 잘못 연결된 것은?
깔루아(Kahlua)는 초콜릿이 아니라 커피를 원료로 한 리큐르이므로 성분 연결이 잘못되었다.
21. 풀케(pulque)를 증류해서 만든 술은?
풀케(용설란 발효주)를 증류하여 만든 술이 테킬라이다.
22. 다음에서 설명되는 약용주는?충남 서북부 해안지방의 전통 민속주로 고려 개국공신 복지겸이 백약이 무효인 병을 앓고 있을 때 백일기도 끝에 터득한 비법에 따라 찹쌀, 아미산의 진달래, 안샘물로 빚은 술을 마심으로 병을 고쳤다는 신비의 전설과 함께 전해 내려온다.
두견주는 충남 서북부 해안지방에서 진달래꽃을 넣어 빚는 전통 약용 민속주이다.
23. 다음 품목 중 청량음료에 속하는 것은?
탄산수는 알코올이 없는 청량음료에 속하며, 나머지 보기는 맥주나 알코올이 들어간 칵테일이다.
24. 음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은?
맥주에도 미량의 메탄올이 자연적으로 존재할 수 있어 전혀 검출되어서는 안 된다는 설명은 지나치게 단정적이라 틀렸다.
25. Red Wine의 품종이 아닌 것은?
리슬링(Riesling)은 화이트 와인용 포도 품종이며 나머지는 레드 와인 품종이다.
26. 진(Gin)의 설명으로 틀린 것은?
진은 곡물을 발효·증류한 주정에 주니퍼베리 등을 첨가해 만들며, 과일을 원료로 한다는 설명은 틀렸다.
27. 다음 중 각국 와인의 설명이 잘못된 것은?
모든 와인 생산국이 의무적으로 등급을 표기하는 것은 아니며 국가별로 제도가 다르므로 해당 설명은 잘못되었다.
28. 다음 리큐르(Liqueur)중 그 용도가 다른 하나는?
시나(Cynar)는 아티초크로 만든 쓴맛의 아페리티프 리큐르이고, 나머지는 주로 디저트나 오렌지 향의 리큐르로 용도가 다르다.
29. 다음 Whiskyd의 설명 중 틀린 것은?
V.O, V.S.O.P, X.O 등급 표기는 브랜디의 숙성 등급 체계이며 위스키의 일반적인 등급 표기가 아니다.
30. 다음 중 셰리를 숙성하기에 가장 적합한 곳은?
보데가(Bodega)는 셰리를 저장·숙성하는 지상 저장고를 가리키는 스페인어 명칭이다.
31. 조주를 하는 목적과 거리가 가장 먼 것은?
조주는 맛과 향의 조화를 위한 것이지 원가를 줄여 이익을 극대화하려는 목적과는 거리가 멀다.
32. 다음 중 휘젓기(Stirring) 기법으로 만드는 칵테일이 아닌 것은?
김렛(Gimlet)은 일반적으로 셰이킹 기법으로 만드는 칵테일이며 나머지는 휘젓기(Stirring) 기법을 사용한다.
33. 바(Bar)에서 사용하는 Wine Decanter의 용도는?
와인 디캔터는 포도주를 옮겨 담아 제공하는 유리병이다.
34. 주장(Bar)을 의미하는 것이 아닌 것은?
조리 시설을 갖추어 식사를 제공하는 곳은 레스토랑의 개념이며 주장(Bar)을 의미하지 않는다.
35. 위생적인 주류 취급방법 중 틀린 것은?
백포도주는 서비스 전 차게 냉각해야 하므로 적정 냉각온도가 실온이라는 설명은 틀렸다.
36. 바텐더가 지켜야 할 규칙사항으로 가장 적합한 것은?
바텐더는 근무 중 금주와 금연을 원칙으로 지켜야 한다.
37. 표준 레시피(Standard Recipes)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
표준 레시피는 특정인에 대한 의존도를 낮추기 위해 설정하는 것이므로 의존도를 높인다는 설명은 목적과 반대된다.
38. Onion 장식을 하는 칵테일은?
깁슨(Gibson)은 마티니에 올리브 대신 진주양파(Onion)를 장식하는 칵테일이다.
39. Strainer의 설명으로 가장 적합한 것은?
스트레이너는 믹싱글라스와 함께 스터(Stir) 기법에 사용되어 얼음을 걸러주는 기물이다.
40. 칵테일의 기본 5대 요소와 거리가 가장 먼 것은?
칵테일의 기본 요소는 재료, 도구, 장식, 잔, 향 등으로 설명되며 Method(방법)는 이 5대 요소로 분류되지 않는다.
41. 다음 중 High ball glass를 사용하는 칵테일은?
씨 브리즈(Sea Breeze)는 하이볼 글라스에 담아 제공하는 대표적인 롱드링크 칵테일이다.
42. ( A ), ( B ), ( C )에 들어갈 말을 순서대로 나열한 것은?( A )는 프랑스어의 ( B )에서 유래된 말로 고객과 바텐더 사이에 가로질러진 널판을 ( C )라고 하던 개념이 현재에 와서는 술을 파는 식당을 총칭하는 의미로 사용되고 있다.
Bar는 프랑스어 Bariere(널판)에서 유래했으며 처음에는 고객과 바텐더 사이의 널판 자체를 Bar라고 부르던 개념이었다.
43. 칵테일 주조 시 각종 주류와 부재료를 재는 표준용량 계량기는?
지거(Jigger)는 칵테일 재료의 표준 용량을 계량하는 기물이다.
44. 연회용 메뉴 계획 시 에피타이저 코스 주류로 알맞은 것은?
드라이 셰리(Dry Sherry)는 식전 에피타이저 코스에 어울리는 가벼운 아페리티프 와인이다.
45. 바(bar)에서 하는 일과 가장 거리가 먼 것은?
애피타이저 조리는 주방의 업무이며 바(Bar)에서 하는 일과는 거리가 멀다.
46. 주장의 캡틴 (Bar Captain)에 대한 설명으로 틀린 것은?
영업 전체를 지휘·통제하는 것은 지배인의 역할이며, 바 캡틴은 이를 보좌하는 역할을 하므로 해당 설명은 틀렸다.
47. 주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?
주장관리의 핵심 원가 3요소는 재료비, 인건비, 주장경비이다.
48. 식사 중 여러 가지 와인을 서빙시 적합한 방법이 아닌 것은?
와인은 숙성기간이 짧은 것을 오래된 것보다 먼저 서비스하는 것이 일반적이므로 반대로 서술된 보기는 틀렸다.
49. 주장의 영업 허가가 되는 근거 법률은?
주장의 영업 허가는 식품위생법에 근거하여 이루어진다.
50. 글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척순서로 짝지어진 것은?
글라스는 중성세제로 씻은 뒤 더운물, 찬물 순으로 헹구는 것이 올바른 세척 순서이다.
51. Which is the liquor made by the rind of grape in Italy?
그라파(Grappa)는 이탈리아에서 포도의 껍질과 씨 등 찌꺼기를 증류해 만드는 술이다.
52. 다음에서 설명하는 혼성주로 옳은 것은?The elixir of "perfect love" is a sweet, perfumed liqueur with hints of flowers, spices, and fruit, and a mauve color that apparently had great appeal to women in the nineteenth century
꽃과 향신료 향이 나는 달콤한 자주빛 리큐르로 '완벽한 사랑'이라는 뜻을 가진 술은 파르페 아무르(Parfait Amour)이다.
53. 다음 ( ) 안에 알맞은 단어와 아래의 상황 후 Jenny가 Kate에게 할 말의 연결로 가장 적합한 것은?Jenny comes back with a magnum and glasses carried by a barman. She sets the glasses while the barman opens the bottle. There is a loud "( )" and the cork hits kate who jumps up with a cry. The champagne spills all over the carpet.
샴페인이 열리며 나는 소리는 'pop'이며, 코르크가 튀어 손님이 놀랐을 때는 정중히 사과하는 표현이 적절하다.
54. Table wine에 대한 설명으로 틀린 것은?
EU 와인 규정에서 테이블 와인은 두 등급 중 낮은 등급에 해당하므로, 높은 등급이라는 설명은 틀렸다.
55. 다음 B에 가장 적합한 대답은?A : What do you do for living?B : ________________________
직업을 묻는 질문에는 자신이 하는 일을 설명하는 'I work for a bank'가 자연스러운 대답이다.
56. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?( ) is distilled spirits from the fermented juice of sugarcane or other sugarcane by-products.
사탕수수나 그 부산물의 발효액을 증류해 만드는 술은 럼(rum)으로 정의된다.
57. Which is the best term used for the preparing of daily products?
일일 소모품 준비 수량을 뜻하는 용어로 가장 적합한 것은 Par Stock이다.
58. 다음 ( ) 안에 가장 적합한 것은?May I have ( ) coffee, please?
커피를 부탁할 때는 셀 수 없는 명사이므로 'some coffee'라고 표현하는 것이 자연스럽다.
59. 다음은 무엇을 만들기 위한 과정인가? 1. First, take the cocktail shaker and half fill it with broken ice. then add one ounce of lime juice 2. After that put in one and a half ounce of rum and one tea spoon of powdered sugar. 3. Then shake it well and pass it through a strainer into a cocktail glass.
라임주스, 럼, 설탕을 셰이커에 흔들어 칵테일 글라스에 거르는 제조 과정은 다이키리(Daiquiri)를 만드는 순서이다.
60. Which is correc to serve wine?
화이트, 로제, 스파클링 와인은 차게, 레드 와인은 실온으로 제공하는 것이 와인 서비스의 기본 원칙이다.