2013년 4회 기출문제 해설
1. 다음 중 양조주에 대한 설명이 옳지 않은 것은?
양조주의 알코올 발효는 주로 효모에 의해 일어나지만 젖산균 등 다른 미생물이 관여하는 경우도 있어 '효모에 의해서만'이라는 단정은 옳지 않다.
2. 양조주의 설명으로 맞지 않는 것은?
양조주는 대체로 알코올 함량이 낮은 술로, 25% 이상이라는 설명은 증류주 수준의 도수라 양조주 설명으로 맞지 않는다.
3. 다음 중 증류주가 아닌 것은?
샴페인은 발효로 만든 스파클링 와인이며 증류 과정을 거치지 않으므로 증류주가 아니다.
4. 단식 증류법(pot still)의 장점이 아닌 것은?
단식 증류법은 소량씩 증류하는 방식이라 대량생산에는 적합하지 않으며, 대신 원료의 향과 맛을 잘 살릴 수 있는 장점이 있다.
5. 음료에 관한 설명으로 틀린 것은?
커피는 기호음료로 분류되며, 영양음료로 분류된다는 설명은 음료 분류 체계상 틀렸다.
6. 탄산음료에서 탄산가스의 역할이 아닌 것은?
탄산가스는 미생물 발효 저지, 향 변화 보호, 청량감 부여의 역할을 하지만 당분을 분해하는 기능은 없다.
7. 다음 중 과실음료가 아닌 것은?
토마토 주스는 채소음료로 분류되며 과실음료에 해당하지 않는다.
8. 호남의 명주로서 부드럽게 취하고 뒤끝이 깨끗하여 우리의 고유한 전통술로 정평이 나있고, 쌀로 빚은 30도의 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 약주에 해당하는 민속주는?
이강주는 쌀 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 호남 지방의 대표적인 민속 약주이다.
9. 다음 민속주 중 약주가 아닌 것은?
진도 홍주는 지초로 붉은 색을 낸 증류식 소주이며, 나머지 세 술은 발효주인 약주에 해당한다.
10. 다음 중 의미가 다른 것은?
섹(Sec)은 드라이(단맛이 적음)를 뜻하는 반면 두, 둘체, 스위트는 모두 단맛을 의미하여 섹만 의미가 다르다.
11. 독일의 스파클링 와인(Sparkling wine)은?
젝트(Sekt)는 독일산 스파클링 와인을 가리키는 명칭이다.
12. 독일의 QmP 와인등급 6단계에 속하지 않는 것은?
독일 QmP 등급은 카비네트, 슈페트레제, 아우스레제, 베렌아우스레제, 트로켄베렌아우스레제, 아이스바인의 6단계로 나뉘며 라트바인은 여기에 속하지 않는다.
13. 다음 중 이탈리아 와인 등급 표시로 맞는 것은?
D.O.C.G는 이탈리아 와인의 최상위 등급 표시이다.
14. Sherry wine의 원산지는?
셰리 와인은 스페인의 헤레스(Xeres/Jerez) 지방에서 유래한 강화 와인이다.
15. 다음 중 White wine 품종은?
뮈스카델(Muscadelle)은 화이트 와인용 포도 품종이며 나머지는 레드 와인 품종이다.
16. 빈티지(Vintage)란 무엇을 뜻하는가?
빈티지는 포도를 수확한 연도를 뜻하는 용어이다.
17. 브랜디의 설명으로 틀린 것은?
브랜디는 식전주보다는 식후 소화를 돕는 디제스티프로 주로 마시므로 식전주로 마신다는 설명은 틀렸다.
18. 가장 오랫동안 숙성한 브랜디(Brandy)는?
브랜디 숙성 등급 중 EXTRA는 V.O, V.S.O.P, X.O보다 더 오래 숙성한 최상급 등급이다.
19. 프리미엄 테킬라의 원료는?
프리미엄 테킬라는 아가베 아즐 데킬라나(블루 아가베)를 원료로 사용해야 한다.
20. 다음 중 버번위스키(bourbon whiskey)는?
I.W. Harper's는 미국산 버번위스키 상표이며 나머지는 캐나디안 또는 아이리쉬 위스키이다.
21. 슬로우 진(sloe gin)의 설명 중 옳은 것은?
슬로우 진은 오얏나무(자두류) 열매를 진에 침출시켜 만드는 붉은색 리큐르이다.
22. 저먼 진(German gin)이라고 일컬어지는 Spirits 는?
스타인헤거(Steinhager)는 독일에서 생산되는 주니퍼베리 기반 증류주로 저먼 진이라 불린다.
23. 에소프레소의 커피추출이 빨리 되는 원인이 아닌 것은?
에스프레소 추출이 지나치게 빨라지는 원인은 약한 탬핑, 높은 펌프압, 굵은 분쇄입자 등이며, 커피 사용량이 많으면 오히려 추출이 느려진다.
24. 콘 위스키(corn whiskey)란?
콘 위스키는 옥수수를 80% 이상 사용해 만드는 미국산 위스키를 말한다.
25. Straight Whisky에 대한 설명으로 틀린 것은?
스트레이트 위스키는 미국에서 생산되는 위스키 규정이며, 스코틀랜드에서 생산된다는 설명은 틀렸다.
26. quavit에 대한 설명으로 틀린 것은?
타펠(Taffel)은 아쿠아비트 중 무색에 가까운 종류를 가리키는 명칭으로, 엷은 노란색을 띈다는 설명과는 맞지 않는다.
27. 생강을 주원료로 만든 것은?
진저에일은 생강을 주원료로 만든 탄산음료이다.
28. 다음 중 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?
꼬앵뜨로(Cointreau)는 오렌지 껍질로 만든 대표적인 리큐르이며 나머지는 와인 계열 술이다.
29. 다음 중 하면발효맥주에 해당 되는 것은?
필스너(Pilsner)는 하면발효 방식으로 만드는 라거 계열 맥주이고 나머지는 상면발효 맥주이다.
30. 다음 중 알코올성 커피는?
카페 로얄(Cafe Royale)은 브랜디를 넣어 만드는 알코올성 커피이다.
31. 주장(bar) 경영에서 의미하는 "happy hour"를 올바르게 설명한 것은?
해피 아워는 특정 시간대에 음료를 할인하여 판매하는 영업 전략을 뜻한다.
32. 다음 중 주장 관리의 의의에 해당되지 않는 것은?
주장 관리의 의의는 원가·매상·재고 관리 등이며 예약관리는 이에 해당하지 않는다.
33. 주장(bar)의 핵심점검표 사항 중 영업에 관련한 법규상의 문제와 관계가 가장 먼 것은?
예산집행에 관한 사항은 재무 관리 영역이며 소방, 면허·허가, 위생 점검과 달리 영업 관련 법규 문제와는 거리가 멀다.
34. 주장의 시설에 대한 설명으로 잘못된 것은?
언더 바는 바텐더가 자주 사용하는 술이나 기물을 보관하는 공간으로, 휴지통이나 빈병을 두는 곳이라는 설명은 잘못되었다.
35. 구매관리와 관련된 원칙에 대한 설명으로 옳은 것은?
구매관리는 저장창고 크기, 재무상태, 회전율 등을 종합적으로 고려하여 이루어져야 한다.
36. 영업을 폐점하고 남은 물량을 품목별로 재고조사하는 것을 무엇이라 하는가?
영업 종료 후 남은 물량을 품목별로 조사하는 것을 인벤토리 관리(inventory management)라고 한다.
37. 호텔에서 호텔홍보, 판매촉진 등 특별한 접대목적으로 일부를 무료로 제공하는 것은?
호텔 홍보나 판촉 목적으로 무료 제공하는 서비스를 컴플리멘터리 서비스(Complimentary Service)라 한다.
38. 다음 중 주장 종사원(waiter / waitress)의 주요 임무는?
주장 종사원(웨이터/웨이트리스)의 주요 임무는 고객의 주문을 받고 음료를 제공하는 것이다.
39. Bar 종사원의 올바른 태도가 아닌 것은?
바 종사원은 손님과 정치성이 강한 대화를 나누는 것을 피해야 하므로 이는 올바른 태도가 아니다.
40. 바텐더(bartender)의 직무에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
바텐더는 개인 취향이 아니라 표준 레시피에 따라 조주해야 하므로 자신의 기준대로 제조한다는 설명은 직무와 거리가 멀다.
41. 바텐더의 영업 개시 전 준비사항이 아닌 것은?
화이트 와인은 차게 냉장 보관해야 하므로 상온에 보관하고 판매한다는 것은 영업 준비사항으로 옳지 않다.
42. 다음 중 세이커(shaker)를 사용하여야 하는 칵테일은?
브랜디 알렉산더는 크림 등 부재료를 충분히 혼합해야 하므로 셰이커를 사용해 만드는 칵테일이다.
43. 칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러주는 기구는?
스트레이너는 칵테일을 잔에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러주는 기구이다.
44. Hot drinks cocktail 이 아닌 것은?
갓파더(God Father)는 온더락 스타일로 차게 마시는 칵테일이며 나머지는 따뜻하게 마시는 핫드링크 칵테일이다.
45. 위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?
블랙 러시안은 보드카를 기주로 하는 칵테일이며 나머지는 위스키를 기주로 한다.
46. 다음 중 mixing glass의 설명으로 옳은 것은?
믹싱글라스는 재료를 저어서(Stir) 섞을 때 사용하는 기물이다.
47. 1 Jigger에 대한 설명 중 틀린 것은?
1 지거는 약 45mL(1.5온스)에 해당하며 1 갤런이라는 설명은 틀렸다.
48. 주스류(juice)의 보관 방법으로 가장 적절한 것은?
오픈한 캔 주스는 별도의 용기에 옮겨 담아 냉장 보관하는 것이 위생적으로 올바른 방법이다.
49. 음료저장관리 방법 중 FIFO의 원칙을 적용하기에 가장 적합한 술은?
맥주는 유통기한이 짧아 먼저 입고된 것을 먼저 사용하는 FIFO 원칙을 적용하기에 적합한 대표적인 술이다.
50. 음료 저장 방법에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?
적포도주는 실온에서 서비스하는 것이 일반적이므로 미리 냉장하여 차게 제공한다는 설명은 저장·서비스 원칙과 맞지 않는다.
51. Which one is made with ginger and sugar?
진저에일은 생강과 설탕을 넣어 만드는 탄산음료이다.
52. Which one is the cocktail containing Creme de Cassis and white wine?
키르(Kir)는 화이트 와인에 크렘 드 카시스를 넣어 만드는 칵테일이다.
53. 다음의 ( ) 안에 들어갈 적합한 것은?( ) whisky is a whisky which is distilled and produced ant just one particular distillery.( )s are made entirely from one type of malted grain, traditionally barley, which is cultivated in the region of the distillery.
싱글 몰트 위스키는 한 증류소에서 보리 맥아만을 사용해 만든 위스키를 뜻한다.
54. 다음은 커피와 관련한 어떤 과정을 설명한 것인가?The heating process that releases all the potential flavors locked in green beans.
생두에 갇힌 향미를 이끌어내는 가열 과정은 로스팅(Roasting)이다.
55. 다음 빈칸에 들어갈 적합한 말로 바르게 짝지어진 것은?W : Would you like a dessert?G : Yes, please. Could you tell us what you have ( a )W : Certainly. ( a ) we have fruit salad, chocolate gateau, and lemon pie.G : The gateau looks nice but what is ( b )?W : ( b ) there is fresh fruit, cheesecake, and profiteroies.G : I think I'll have them, please, with chocolate sauce.
케이크 위(on top)와 그 아래(underneath)에 놓인 디저트 구성을 설명하는 맥락에 맞는 전치사 조합이 필요하다.
56. ( ) 안에 알맞은 리큐르는?( ) is called the queen of liqueur. This is one of the French traditional liqueur and is made from several years aging after distilling of various herbs added to spirit.
샤르트뢰즈(Chartreuse)는 프랑스 전통 리큐르로 여러 허브를 증류주에 넣어 수년간 숙성시켜 만들어 '리큐르의 여왕'이라 불린다.
57. 다음에서 설명하는 것은?It is a liqueur made by orange peel originated from Venezuela.
베네수엘라산 오렌지 껍질로 만든 리큐르는 퀴라소(Curacao)이다.
58. 다음의 ( ) 안의 들어갈 적합한 것은?A : Do you haver a new job?B : Yes, I ( ) for a wine bar now.
와인바에서 '일한다'는 의미로는 동사 work가 문맥상 적합하다.
59. 다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?A : Would you like some more drinks?B : No, thanks. I've had enough.
'care for'는 '~을 원하다, 좋아하다'라는 뜻으로 밑줄 친 표현과 바꿔 쓸 수 있다.
60. 밑줄 친 곳에 들어갈 가장 알맞은 말은?A : May I take your order?B : Yes, please.A : B : I'd like to have Bulgogi.
주문을 받는 상황에서 자연스러운 응답은 무엇을 먹고 싶은지 묻는 'What would you like to have?'이다.