2015년 4회 기출문제 해설
1. 음료에 대한 설명 중 틀린 것은?
칼린스 믹스는 레몬주스와 설탕을 주원료로 하는 착향탄산음료이며 생강향과는 관련이 없다.
2. 우유가 사용되지 않는 커피는?
에스프레소는 우유 없이 커피 원액만을 추출한 커피이다.
3. 아티초크를 원료로 사용한 혼성주는?
시나(Cynar)는 아티초크를 원료로 만든 이탈리아의 대표적인 혼성주이다.
4. 당밀에 풍미를 가한 석류 시럽(Syrup)은?
그레나딘 시럽은 석류향을 첨가한 당밀 기반의 시럽으로 칵테일 제조에 사용된다.
5. 럼(Rum)의 분류 중 틀린 것은?
럼은 라이트, 미디엄, 헤비 럼으로 분류되며 소프트 럼이라는 분류는 없다.
6. Dry wine의 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?
드라이 와인은 포도 속의 천연 당분을 거의 완전히 발효시켜 당분이 거의 남지 않는 것이다.
7. 다음 중 양조주가 아닌 것은?
그라파는 포도 찌꺼기를 증류하여 만든 증류주로 양조주에 해당하지 않는다.
8. 다음 중 Gin rickey에 포함되는 재료는?
진 리키는 진에 라임과 소다수를 넣어 만드는 칵테일이다.
9. 위스키(whisky)를 만드는 과정이 옳게 배열된 것은?
위스키는 당화(mashing), 발효(fermentation), 증류(distillation), 숙성(aging) 순으로 제조된다.
10. Grain Whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?
그레인위스키는 옥수수 등 다양한 곡물로 연속식 증류기를 사용해 만들며 향이 약해 사일런트 스피릿이라고도 불린다.
11. 비알코올성 음료에 대한 설명으로 틀린 것은?
코코아는 카카오 열매의 씨(콩)를 가공하여 만드는 것으로, 과육을 가공한 것이라는 설명은 틀렸다.
12. 소주에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
소주는 증류주로 분류되며 양조주로 분류된다는 설명은 옳지 않다.
13. 로제와인(rose wine)에 대한 설명으로 틀린 것은?
로제와인은 포도껍질을 잠깐만 접촉시킨 뒤 분리하여 발효하며, 껍질을 끝까지 함께 발효시키는 것은 아니다.
14. Red Bordeaux wine의 service 온도로 가장 적합한 것은?
레드 보르도 와인은 16~18℃ 정도의 상온에 가깝게 서빙하는 것이 적합하다.
15. Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?
활성탄 여과법으로 맛을 내는 것은 보드카의 제조 특징이며 진의 설명으로는 틀리다.
16. 다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?
그랑마르니에, 트리플섹, 코인트로는 오렌지를 주재료로 한 혼성주이나 드람부이는 스카치위스키를 베이스로 한다.
17. 곡류를 원료로 만드는 술의 제조 시 당화과정에 필요한 것 은?
곡류의 전분을 당분으로 분해하는 당화 과정에는 디아스타아제(당화효소)가 필요하다.
18. 와인의 품질을 결정하는 요소가 아닌 것은?
와인의 품질은 떼루아, 양조기술, 포도품종 등에 좌우되며 제조국의 소득수준과는 관계가 없다.
19. 까브(cave)의 의미는?
까브(Cave)는 와인을 저장, 숙성시키는 지하 저장고를 의미한다.
20. 다음 중 버번 위스키가 아닌 것은?
짐빔, 잭다니엘, 와일드터키는 버번위스키이며 존 제임슨은 아이리시 위스키이다.
21. 쌀, 보리, 조, 수수, 콩 등 5가지 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고, 누룩을 섞고 발효시켜 전술을 빚는 것은?
다섯 가지 곡식을 고두밥으로 쪄 누룩과 함께 발효시켜 빚는 안동소주는 이러한 제조 과정을 거치는 전통주이다.
22. 위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는?
패턴트 위스키는 연속식 증류기로 증류한 위스키를 가리키는 증류방법에 따른 분류이다.
23. 음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?
유산균음료는 효모가 아닌 유산균을 이용하여 발효시킨 음료이므로 설명이 틀렸다.
24. 나라별 와인을 지칭하는 용어가 바르게 연결된 것은?
이탈리아에서는 와인을 비노(Vino)라고 부른다.
25. 차에 들어있는 성분 중 타닌(Tannic acid)의 4대 약리작용이 아닌 것은?
타닌은 해독, 살균, 소염 작용 등이 있으나 이뇨작용과는 거리가 멀다.
26. 우리나라 민속주에 대한 설명으로 틀린 것은?
증류주는 고려시대 이후 전래된 것으로 알려져 있어 삼국시대부터 제조되었다는 설명은 틀리다.
27. 일반적으로 dessert wine으로 적합하지 않은 것은?
바롤로는 이탈리아의 대표적인 드라이 레드와인으로 디저트 와인으로는 적합하지 않다.
28. 다음의 제조 방법에 해당되는 것은? 삼각형, 받침대 모양의 틀에 와인을 꽂고 약 4개월 동안 침전물을 병입구로 모은 후, 순간냉동으로 병목을 얼려 서 코르크 마개를 열면 순간적으로 자체 압력에 의해 응 고되었던 침전물이 병 밖으로 빠져 나온다. 침전물의 방 출로 인한 양적 손실은 도자쥬(dosage)로 채워진다.
설명된 병목 냉동 후 침전물을 제거하는 데고르주망 공정은 전통 샴페인 제조방식의 특징이다.
29. 혼성주에 대한 설명으로 틀린 것은?
프랑스의 리큐르 관련 규정은 제시된 알코올 30%, 당분 30% 기준과는 다르므로 이 설명은 틀리다.
30. 다음 중 보르도(Bordeaux) 지역에 속하며, 고급 와인이 많이 생산되는 곳은?
뽀므롤(Pomerol)은 보르도 지역에 속하며 고급 와인 산지로 유명하다.
31. 싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 가장 거리가 먼 것은?
싱가폴 슬링은 소다수와 진저에일 등을 사용하며 토닉워터는 일반적인 재료가 아니다.
32. 다음 중 High ball glass를 사용하는 칵테일은?
씨 브리즈는 하이볼 글라스에 얼음과 함께 제공하는 롱드링크 칵테일이다.
33. Bartender가 영업 전 반드시 해야 할 준비사항이 아닌 것은?
모객 영업은 영업 중 활동에 해당하며 영업 전 준비사항으로 보기 어렵다.
34. Key Box나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?
키박스·보틀멤버 제도는 고객이 술을 맡겨두고 재방문하도록 유도하여 음료 판매 회전을 촉진하는 효과가 있다.
35. 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?
프로스팅은 잔 테두리에 설탕이나 소금 등을 묻혀 장식하는 기법이다.
36. Angostura Bitter가 1 dash정도로 혼합되는 것은?
맨해튼은 앙고스투라 비터를 1dash 정도 넣어 만드는 대표적인 칵테일이다.
37. 재고 관리상 쓰이는 용어인 F.I.F.O의 뜻은?
F.I.F.O(First In First Out)는 먼저 입고된 재고를 먼저 출고하는 선입선출 방식을 의미한다.
38. 서브 시 칵테일 글라스를 잡는 부위로 가장 적합한 것은?
칵테일 글라스는 체온이 전달되지 않도록 스템(Stem) 부분을 잡는 것이 적절하다.
39. 와인의 보관방법으로 적합하지 않은 것은?
와인은 코르크가 마르지 않도록 적당한 습기가 있는 곳에 보관해야 하므로 습기가 없는 곳이라는 설명은 적합하지 않다.
40. 레몬의 껍질을 가늘고 길게 나선형으로 장식하는 것과 관계 있는 것은?
레몬 껍질을 가늘고 길게 나선형으로 벗겨내는 장식을 필(Peel)이라 한다.
41. 다음 중 고객에게 서브되는 온도가 18℃ 정도 되는 것이 가 장 적정한 것은?
레드와인은 상온에 가까운 약 18℃ 정도로 서빙하는 것이 적정하다.
42. 와인 서빙에 필요치 않은 것은?
와인 서빙에는 디캔터, 코르크스크루, 핀서 등이 사용되며 휘젓는 용도의 스터 로드는 필요하지 않다.
43. Corkage Charge의 의미는?
콜키지 차지는 고객이 다른 곳에서 구입한 주류를 업장에 가져와 마실 때 부과하는 요금이다.
44. 칵테일 기법 중 믹싱 글라스에 얼음과 술을 넣고 바 스푼으 로 잘 저어서 잔에 따르는 방법은?
믹싱 글라스에 얼음과 술을 넣고 바 스푼으로 저어 만드는 기법을 스터링(Stirring)이라 한다.
45. 다음 중 칵테일 장식용(Garnish)으로 보통 사용되지 않는 것은?
셰리는 강화 와인의 일종으로 칵테일 장식용 가니시로 사용되지 않는다.
46. 칵테일의 기본 5대 요소와 가장 거리가 먼 것은?
칵테일의 5대 요소는 기주, 부재료, 장식, 글라스, 향 등으로 구성되며 Method(제조방법)는 별도 요소로 보지 않는다.
47. 다음 중 소믈리에(Sommelier)의 역할로 틀린 것은?
와인 병의 상표는 주문한 호스트에게 먼저 확인시키는 것이 일반적이며 여성에게 먼저 보여준다는 설명은 틀리다.
48. 다음 중 그레나딘grenadine)이 필요한 칵테일은?
바카디 칵테일은 럼에 라임주스와 그레나딘 시럽을 넣어 만든다.
49. 맥주를 취급, 관리, 보관하는 방법으로 틀린 것은?
맥주는 신선도가 중요한 술로 장기간 보관하며 숙성시키는 것이 아니라 가능한 빨리 소비하는 것이 좋다.
50. 칵테일 제조에 사용되는 얼음(Ice)종류의 설명이 틀린 것은?
럼프 아이스는 큐브드 아이스보다 큰 덩어리 형태의 얼음을 의미하며, 작은 콩알 얼음이라는 설명은 틀리다.
51. 「 먼저 하세요. 」라고 양보할 때 쓰는 영어 표현은?
상대방에게 먼저 하라고 양보할 때는 'After you!'라는 표현을 사용한다.
52. 아래의 설명에 해당하는 것은? This complex, aromatic concoction containing some 56 herbs, roots, and fruits has been popular in germany since its introduction in 1878.
예거마이스터는 56가지 허브와 뿌리, 과일을 배합한 독일의 대표적인 혼성주이다.
53. Which is not scotch whisky?
버번은 미국산 위스키이며 발렌타인, 커티삭, VAT69는 모두 스카치 위스키이다.
54. 다음의 ( ) 안에 적당한 단어는? I'll have a Scotch ( ㉠ ) the rocks and a Bloody Mary ( ㉡ ) my wife.
'on the rocks'는 얼음을 넣어 제공하는 방식을 뜻하고, 아내를 위한 것이라는 뜻으로 대상을 나타내는 전치사 for가 적합하다.
55. 다음 중 밑줄 친 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?
나머지는 모두 잔돈(거스름돈)의 의미이나 'for a change'는 '기분전환으로'라는 관용적 표현이다.
56. Which one is made with vodka, lime juice, triple sec and cranberry juice?
코스모폴리탄은 보드카, 라임주스, 트리플섹, 크랜베리주스로 만드는 칵테일이다.
57. 다음에서 설명하는 것은? A kind of drink made of gin, brandy and so on sweetened with fruit juices, especially lime.
슬링(Sling)은 진이나 브랜디 등에 라임 등의 과즙과 설탕을 더해 만드는 음료를 의미한다.
58. “이것으로 주세요.” 또는 “이것으로 할게요.”라는 의미의 표현 으로 가장 적합한 것은?
'I'll have this one.'은 '이것으로 할게요'라는 의미의 주문 표현이다.
59. 다음의 ( )에 들어갈 알맞은 말은? I am afraid you have the ( ) number. (전화 잘못 거 셨습니다.)
전화를 잘못 걸었을 때는 'You have the wrong number.'라는 표현을 사용한다.
60. 다음 중 Ice bucket에 해당되는 것은?
아이스 페일(Ice pail)은 얼음을 담는 통, 즉 아이스 버킷을 가리키는 다른 명칭이다.