2015년 5회 기출문제 해설
1. 멕시코에서 처음 생산된 증류주는?
테킬라는 멕시코에서 아가베를 원료로 처음 생산된 증류주이다.
2. 맨해튼(Manhattan), 올드패션(Old fashion) 칵테일에 쓰이며 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로서 널리 사용되는 것은?
앙고스투라 비터는 맨해튼, 올드패션드 등에 사용되는 대표적인 고미제이다.
3. 제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?
작설차는 발효시키지 않는 녹차인 반면, 다르질링·기문차·우바는 발효 과정을 거치는 차이다.
4. 다음 중 셰리를 숙성하기에 가장 적합한 곳은?
보데가(Bodega)는 셰리와인을 저장, 숙성시키는 스페인의 전통 저장고를 의미한다.
5. 레드와인용 품종이 아닌 것은?
세미용은 화이트와인 품종이며 시라, 네비올로, 그르나슈는 레드와인용 품종이다.
6. 스카치위스키의 법적정의로서 틀린 것은?
스카치위스키는 규정상 캐러멜 색소를 착색 목적으로 첨가하는 것이 허용되므로 어떤 첨가도 불가하다는 설명은 틀리다.
7. 샴페인 제조 시 블렌딩 방법이 아닌 것은?
샴페인은 샹파뉴 지역 내 포도만을 사용해야 하며 타 지역 포도를 블렌딩하는 것은 허용되지 않는다.
8. 재배하기가 무척 까다롭지만 궁합이 맞는 토양을 만나면 훌륭한 와인을 만들어 내기도 하며 Romancee-Conti를 만드는데 사용된 프랑스 부르고뉴 지방의 대표적인 품종으로 옳은 것은?
로마네 콩티는 부르고뉴의 대표 품종인 피노 누아로 만들어진다.
9. 소주의 원료로 틀린 것은?
소주의 원료는 주로 쌀, 보리, 밀 등이며 맥아는 일반적인 원료가 아니다.
10. 보드카(Vodka) 생산 회사가 아닌 것은?
비피터는 진(Gin) 브랜드이며 스톨리치나야, 핀란디아, 스미노프는 보드카 브랜드이다.
11. 다음 중 무색, 무미, 무취의 탄산음료는?
소다수는 무색, 무미, 무취의 탄산수이다.
12. Bourbon whisky "80 proof"는 우리나라의 알코올 도수로 몇 도인가?
프루프(proof)는 미국식 도수 표기법으로 80proof는 알코올 도수 40도에 해당한다.
13. 두송자를 첨가하여 풍미를 나게 하는 술은?
진은 두송자(주니퍼베리)를 첨가하여 향을 낸 증류주이다.
14. 클라렛(Claret)이란?
클라렛은 프랑스 보르도 지방에서 생산되는 레드와인을 가리키는 영국식 명칭이다.
15. 제조 시 향초류(Herb)가 사용되지 않는 술은?
크렘 드 카카오는 카카오 빈을 원료로 만드는 혼성주로 허브류를 사용하지 않는다.
16. 우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않는 것은?
금산 삼송주는 발효주에 해당하며 안동소주, 제주한주, 문배주와 같은 증류식 소주와는 다르다.
17. 적포도를 착즙해 주스만 발효시켜 만드는 와인은?
블러시 와인은 적포도의 과즙만을 짧게 접촉시켜 발효한 연한 색의 와인이다.
18. 커피의 맛과 향을 결정하는 중요 가공 요소가 아닌 것은?
커피의 맛과 향은 로스팅, 블렌딩, 그라인딩 등에 의해 결정되며 웨더링(weathering)은 해당되지 않는다.
19. 다음 중 Afrer Drink로 가장 거리가 먼 것은?
캄파리는 대표적인 식전주(aperitif)이며 러스티네일, 크림셰리, 알렉산더는 식후주로 분류된다.
20. 다음 중 비알콜성 음료의 분류가 아닌 것은?
비알콜성 음료는 기호음료, 청량음료, 영양음료로 분류되며 유성음료라는 분류는 없다.
21. 스카치위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?
드람부이는 스카치위스키를 기주로 하여 만든 혼성주이다.
22. 다음 중 영양음료는?
토마토주스는 영양소가 풍부한 대표적인 영양음료이다.
23. 다음 리큐르(Liqueur) 중 그 용도가 다른 하나는?
시나(Cynar)는 아티초크를 원료로 한 쓴맛의 식전·소화용 리큐르인 반면, 드람부이·갈리아노·꼬앙트루는 주로 식후주로 사용된다.
24. 나라별 와인산지가 바르게 연결된 것은?
키안티는 이탈리아 토스카나 지방의 대표적인 와인 산지이다.
25. 스카치위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?
리무진 오크통은 코냑 숙성에 주로 사용되며, 스카치위스키는 주로 셰리 캐스크나 버번 캐스크를 사용한다.
26. 다음에서 설명되는 약용주는?충남 서북부 해안지방의 전통 민속주로 고려 개국공신 복지겸이 백양이 무효인 병을 앓고 있을 때 백일기도 끝에 터득한 비법에 따라 찹쌀, 아미산의 진달래, 안샘물로 빚은 술을 마심으로 질병을 고쳤다는 신비의 전설과 함께 전해져 내려온다.
두견주는 충남 서북부 지방에서 전해지는 진달래꽃을 이용한 전통 약용주이다.
27. 커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?
디켄터는 와인의 침전물을 거르고 향을 여는 도구이며 커피 추출 방식이 아니다.
28. 감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?
감미 와인은 귀부포도 사용, 발효 중 알코올 강화, 건조포도 사용 등의 방법으로 만들며, 단순히 발효 시 설탕을 첨가하는 것은 일반적인 감미와인 제조법이 아니다.
29. 맥주를 따를 때 글라스 위쪽에 생성된 거품의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
맥주 거품은 탄산가스 발산 억제, 산화 방지, 신선도 유지 역할을 하며 맥주의 용량을 줄이기 위한 것은 아니다.
30. 독일맥주가 아닌 것은?
밀러(Miller)는 미국 맥주이며 뢰벤브로이, 벡스, 크롬바허는 독일 맥주이다.
31. 다음 중 바 기물과 가장 거리가 먼 것은?
딥 프리저는 일반적인 바 전용 기물이라기보다 별도의 냉동고 설비로, 바 기물로 보기 어렵다.
32. 프로스팅(Frosting)기법을 사용하지 않는 칵테일은?
하비 월뱅어는 프로스팅 기법 없이 만드는 칵테일이며, 마가리타·키스오브파이어·아이리시커피는 프로스팅 기법을 사용한다.
33. 다음의 설명에 해당하는 바의 유형으로 가장 적합한 것은?- 국내에서는 위스키 바라고 부른다. 맥주보다는 위스키나 코냑과 같은 하드리큐르 판매를 위주로 하기 때문이다.- 칵테일도 마티니, 맨해튼, 올드 패션드 등 전통적인 레시피에 좀 더 무게를 두고 있다.- 우리나라에서는 피아노 한 대를 라이브 음악으로 연주하는 형태를 선호한다.
위스키, 코냑 등 하드리큐르 위주로 판매하며 전통적 레시피와 라이브 피아노 연주를 선호하는 바를 클래식 바라 한다.
34. 다음 중 셰이커(shaker)를 사용하여야 하는 칵테일은?
브랜디 알렉산더는 크림 등 혼합이 어려운 재료가 들어가 셰이커로 흔들어 만드는 칵테일이다.
35. 다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?
진 피즈는 셰이킹 기법으로 만드는 칵테일로 믹싱 글라스를 사용하지 않는다.
36. 조주보조원이라 일컬으며 칵테일 재료의 준비와 청결유지를 위한 청소담당 및 업장 보조를 하는 사람을 의미하는 것은?
바 헬퍼는 재료 준비와 청소, 보조 업무를 담당하는 조주보조원을 의미한다.
37. 테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?
센터피스는 테이블 중앙에 놓아 분위기를 살리는 장식용 집기 배열을 의미한다.
38. Whisky나 Vermouth 등을 On the Rocks로 제공할 때 준비하는 글라스는?
온더락스로 제공할 때는 올드패션드 글라스를 사용한다.
39. Moscow Mule 칵테일을 만드는 데 필요한 재료가 아닌 것은?
모스코 뮬은 보드카, 라임주스, 진저에일로 만들며 럼은 사용하지 않는다.
40. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?
키스 오브 파이어는 잔 테두리에 설탕을 묻히는 슈가 프로스트 기법으로 만드는 칵테일이다.
41. 칵테일 기구인 지거(Jigger)를 잘못 설명한 것은?
지거의 큰 쪽 컵은 일반적으로 1.5oz이며 2oz라는 설명은 일반적이지 않다.
42. Sidecar 칵테일을 만들 때 재료로 적당하지 않은 것은?
사이드카는 브랜디, 화이트 큐라소, 레몬주스로 만들며 테킬라는 사용하지 않는다.
43. 주장에서 사용하는 기물이 아닌 것은?
수프 스푼은 레스토랑 식기이며 주장에서 사용하는 기물로 보기 어렵다.
44. 레스토랑에서 사용하는 용어인 "abbreviation"의 의미는?
어브리비에이션(abbreviation)은 신속한 서비스를 위해 직원들 사이에 미리 정해둔 메뉴 약어를 의미한다.
45. 얼음의 명칭 중 단위랑 부피가 가장 큰 것은?
럼프드 아이스는 큰 덩어리 얼음으로 제시된 얼음 종류 중 단위 부피가 가장 크다.
46. 믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?
믹싱 글라스는 칵테일 조주 시 얼음과 술을 섞는 데 사용하는 유리 기물이다.
47. 조주 서비스에서 Chaser의 의미는?
체이서는 독한 술이나 칵테일을 낼 때 함께 마실 물 등을 별도 잔에 내놓는 것을 의미한다.
48. Standard Recipe란?
스탠다드 레시피는 음료의 재료와 분량을 정해놓은 표준 제조표를 의미한다.
49. Liqueur Glass의 다른 명칭은?
리큐르 글라스는 코디얼 글라스(Cordial Glass)라고도 부른다.
50. 블러디 메리(Bloody Mary)에 주로 사용되어지는 주스는?
블러디 메리는 보드카에 토마토 주스를 넣어 만드는 칵테일이다.
51. 다음 내용 중 옳은 것은?
코냑은 프랑스 코냑 지역에서 생산된 브랜디만을 가리키는 명칭이다.
52. 다음 ( ) 안에 공통적으로 적합한 단어는?( ), which looks like fine sea spray, is the Holy Grail of espresso, the beautifully tangible sign that everything has gone right.( ) is a golden foam made up of oil and colloids, which floats atop the surface of a perfectly brewed cup of espresso.
크레마는 에스프레소 위에 형성되는 황금빛 거품으로 잘 추출된 에스프레소의 상징이다.
53. Please, select the cocktail based on gin in the following.
밀리언 달러는 드라이 진을 베이스로 만드는 칵테일이다.
54. 다음의 ( )안에 들어갈 적합한 것은?( ) whisky is a whisky which is distilled and produced at just one particular distillery. ( )s are made entirely from one type of malted grain, traditionally barley, which is cultivated in the region of the distillery.
싱글몰트 위스키는 한 증류소에서 맥아만을 원료로 만든 위스키를 의미한다.
55. 다음의 문장에서 밑줄 친 postponed와 가장 가까운 뜻은?The meeting was postponed until tomorrow morning.
postponed는 '연기하다'라는 뜻으로 put off와 의미가 가장 가깝다.
56. ( ) 안에 알맞은 리큐르는?( ) is called the queen of liqueur. This is one of the French traditional liqueur and is made from several years aging after distilling of various herbs added to spirit.
샤르트뢰즈는 프랑스의 전통 리큐르로 '리큐르의 여왕'이라 불린다.
57. 다음에서 설명하는 것은?What is used to present the check, return the change or the credit card, and remind the customer to leave the tip.
빌 트레이는 계산서와 잔돈, 카드를 제공할 때 사용하는 트레이이다.
58. What does 'black coffee' mean?
블랙 커피는 크림이나 설탕을 넣지 않은 커피를 의미한다.
59. 'I feel like throwing up.'의 의미는?
'feel like throwing up'은 '토할 것 같다'는 의미의 관용 표현이다.
60. 손님에게 사용할 때 가장 공손한 표현이 되도록 다음의 _ 안에 들어갈 알맞은 표현은? to have a drink?
'Would you like to have a drink?'는 상대방에게 정중하게 권유하는 표현이다.