2016년 2회 기출문제 해설
1. 혼성주에 해당하는 것은?
꼬앵트로는 오렌지 껍질을 원료로 한 대표적인 혼성주(리큐르)이다.
2. 각 국가별 부르는 적포도주로 틀린 것은?
스페인의 적포도주는 일반적으로 Vino Tinto라고 부르며, Vino Rosado는 로제 와인을 가리키는 표현이다.
3. Sparkling Wine이 아닌 것은?
Troken(트로켄)은 독일 와인의 드라이 등급을 나타내는 용어로 스파클링 와인이 아니다.
4. 포도 품종의 그린 수확(Green Harvest)에 대한 설명으로 옳은 것은?
그린 하베스트는 품질 향상을 위해 수확량을 제한할 목적으로 덜 익은 포도송이를 미리 솎아내는 작업이다.
5. 보르도 지역의 와인이 아닌 것은?
샤블리는 부르고뉴 지역의 화이트 와인 산지로 보르도 지역에 속하지 않는다.
6. 프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?
칼바도스는 프랑스 노르망디 지방에서 사과를 원료로 만드는 브랜디이다.
7. 원료인 포도주에 브랜디나 당분을 섞고 향료나 약초를 넣어 향미를 내어 만들며 이탈리아산이 유명한 것은?
베르무트는 와인에 브랜디와 향료·약초를 넣어 만든 가향 강화와인으로 이탈리아산이 유명하다.
8. 다음 중 Aperitif Wine으로 가장 적합한 것은?
식전주로는 산뜻하고 드라이한 드라이 셰리 와인이 가장 적합하다.
9. 혼성주의 종류에 대한 설명이 틀린 것은?
아르마냑은 프랑스산 브랜디이며 체리향을 혼합하여 만든 술이 아니다.
10. 혼성주 제조방법인 침출법에 대한 설명으로 틀린 것은?
침출법은 원료를 알코올에 담가 맛과 향을 우려낸 뒤 여과·블렌딩하는 방법으로, 알코올에 쉽게 용해되지 않는 원료에 주로 사용된다.
11. 보졸레 누보 양조과정의 특징이 아닌 것은?
보졸레 누보는 기계수확이 아닌 손수확과 탄산가스 침용법(카본산 매서레이션)으로 만들어진다.
12. 맥주의 원료로 알맞지 않은 것은?
맥주의 4대 원료는 물, 보리(맥아), 호프, 효모이며 피트는 위스키 제조에 주로 쓰인다.
13. 원산지가 프랑스인 술은?
압생트는 프랑스(및 스위스 접경 지역)가 원산지인 향쑥 리큐르이다.
14. 상면발효 맥주로 옳은 것은?
포터 비어는 상면발효 방식으로 만드는 영국식 흑맥주이다.
15. Hop에 대한 설명 중 틀린 것은?
호프는 수정이 안 된 암꽃(구화)을 사용하며, 맥아즙의 당분을 분해해 알코올을 만드는 것은 효모의 작용이다.
16. 다음에서 설명하는 것은?- 북유럽 스칸디나비아 지방의 특산주로 어원은 생명의 물이라는 라틴어에서 온 말이다.- 제조과정은 먼저 감자를 익혀서 으깬 감자와 맥아를 당화, 발효시켜 증류시킨다.- 연속증류기로 95%의 고농도 알코올을 얻은 다음 물로 희석하고 회향초 씨나 박하, 오렌지 껍질 등 여러 가지 종류의 허브로 향기를 착향시킨 술이다.
아쿠아비트는 감자와 맥아를 당화·발효·증류하여 만든 스칸디나비아의 증류주로, 이름은 '생명의 물'이라는 뜻의 라틴어에서 유래했다.
17. 프랑스에서 사과를 원료로 만든 증류주인 Apple Brandy는?
칼바도스는 프랑스에서 사과를 원료로 만든 애플 브랜디이다.
18. 다음 중 과실음료가 아닌 것은?
토마토주스는 과실음료가 아닌 채소음료로 분류된다.
19. 우리나라 전통주 중에서 약주가 아닌 것은?
문배주는 증류식 소주로, 두견주·한산소국주·칠선주와 달리 약주로 분류되지 않는다.
20. 다음 중 스카치 위스키(Scotch Whisky)가 아닌 것은?
크라운 로얄은 캐나디안 위스키로, 스카치 위스키에 해당하지 않는다.
21. 차를 만드는 방법에 따른 분류와 대표적인 차의 연결이 틀린 것은?
후발효차의 대표적인 예는 보이차이며, 쟈스민차는 가향(불발효)차에 해당한다.
22. 소다수에 대한 설명으로 틀린 것은?
소다수는 이산화탄소와 수분으로 이루어져 칼로리가 거의 없으며, 신맛과 단맛보다는 무미에 가까운 청량감이 특징이다.
23. 다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?엄격한 법도에 의해 술을 담근다는 전통주로 신라시대부터 전해오는 유상곡수(流觴曲水)라 하여 주로 상류계급에서 즐기던 것으로 중국 남방술인 사오싱주보다 빛깔은 조금 희고 그 순수한 맛이 가히 일품이다.
신라시대부터 이어져 상류층이 즐기던 술로 사오싱주보다 빛깔이 희고 순수한 맛을 지닌 전통주는 경주교동법주이다.
24. 레몬쥬스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있는 것은?
레몬주스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것은 콜린스 믹스로 대체할 수 있다.
25. 다음 중 테킬라(Tequila)가 아닌 것은?
삼부카(Sambuca)는 이탈리아산 아니스 리큐르로 테킬라 브랜드가 아니다.
26. 다음 중 아메리칸 위스키(American Whisky)가 아닌 것은?
존 제임슨은 대표적인 아이리시 위스키 브랜드로 아메리칸 위스키에 해당하지 않는다.
27. 다음 중 그 종류가 다른 하나는?
비엔나·카푸치노·에스프레소 커피는 무알코올 커피이며, 아이리시 커피는 위스키가 들어간 알코올성 커피이다.
28. 스카치 위스키의 5가지 법적 분류에 해당하지 않는 것은?
스카치 위스키의 5대 법적 분류에 라이 위스키는 포함되지 않으며, 라이 위스키는 미국·캐나다 위스키 유형이다.
29. 다음 중 증류주에 속하는 것은?
라이트 럼은 증류주에 해당하며, 베르무트·샴페인·쉐리 와인은 양조주(발효주) 계열이다.
30. 음료의 역사에 대한 설명으로 틀린 것은?
탄산가스를 발견해 마신 벽화는 스페인 발렌시아 부근의 동굴이 아닌 다른 지역과 관련된 기록으로, 해당 설명이 음료 역사와 맞지 않는다.
31. 주장(Bar)에서 주문받는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?
추가 주문은 고객이 한 잔을 다 마시기 전에 적절한 시점에 미리 여쭤보는 것이 바람직한 서비스 방법이다.
32. 샴페인 1병을 주문한 고객에게 샴페인을 따라주는 방법으로 옳지 않은 것은?
샴페인은 거품이 충분히 가라앉도록 조심스럽게 따르며, 거품을 일부러 내며 서브하지 않는다.
33. 에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을 때 그 원인이 아닌 것은?
포터필터의 구멍이 큰 경우 오히려 추출이 빨라져 크레마가 옅어지므로, 진한 크레마의 원인으로 보기 어렵다.
34. 칵테일을 만드는 데 필요한 기물이 아닌 것은?
코르크 스크류는 와인 병마개를 딸 때 쓰는 기구로 칵테일 조주에 직접 필요한 기물이 아니다.
35. 다음 중 주장 종사원(Waiter/Waitness)의 주요 임무는?
웨이터/웨이트리스의 주요 임무는 고객에게 주문을 받고 음료를 제공하는 것이다.
36. 바람직한 바텐더(Bartender) 직무가 아닌 것은?
지거를 사용하지 않고 눈대중으로 조주하는 것은 바람직한 바텐더의 직무가 아니다.
37. Glass 관리방법 중 틀린 것은?
글라스는 스템 부분이 아닌 볼 부분을 중심으로 잡고 돌려 닦는 것이 일반적인 관리 방법이다.
38. Extra Dry Martini는 Dry Vermouth를 어느 정도 넣어야 하는가?
엑스트라 드라이 마티니는 드라이 베르무트를 극소량(약 1/4oz)만 사용한다.
39. Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?
깁슨은 진을 베이스로 어니언으로 장식하며 휘젓기(스터링) 기법으로 만드는 칵테일로 셰이킹 기법이 아니다.
40. 칵테일 상품의 특성과 가장 거리가 먼 것은?
칵테일 상품은 대량 생산이 어렵고 인적 의존도가 높은 서비스 상품의 특성을 가진다.
41. 바의 한 달 전체 매출액이 1000만원이고 종사원에게 지불된 모든 급료가 300만원이라면 이 바의 인건비율은?
인건비율은 급료(300만원)를 매출액(1000만원)으로 나눈 값으로 30%이다.
42. 내열성이 강한 유리잔에 제공되는 칵테일은?
아이리시 커피는 뜨거운 커피가 들어가므로 내열성이 강한 유리잔에 제공된다.
43. 다음 중에서 Cherry로 장식하지 않는 칵테일은?
마티니는 올리브로 장식하는 것이 일반적이며 체리로 장식하지 않는다.
44. 칵테일에 사용되는 Garnish에 대한 설명으로 가장 적절한 것은?
가니쉬로는 과일뿐 아니라 허브 잎이나 줄기 등 향이 있는 재료도 사용되며, 꽃가루가 많은 꽃은 위생상 적합하지 않다.
45. 다음 중 가장 영양분이 많은 칵테일은?
브랜디 에그노그는 계란과 우유가 들어가 영양분이 풍부한 칵테일이다.
46. 다음 중 1 oz 당 칼로리가 가장 높은 것은? (단, 각 주류의 도수는 일반적인 경우를 따른다.)
리큐르는 당분 함량이 높아 1oz당 칼로리가 다른 주류에 비해 가장 높은 편이다.
47. 네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?
네그로니는 드라이 진, 스위트 베르무트, 캄파리를 각 3/4oz씩 넣고 레몬필로 장식하는 칵테일이다.
48. 다음 중 장식이 필요 없는 칵테일은?
김렛은 별도의 장식 없이 제공되는 칵테일이다.
49. 칵테일 레시피(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?
레시피에는 재료 성분, 분량, 색깔 등을 알 수 있지만 판매량은 알 수 없다.
50. Gibson을 조주할 때 Garnish는 무엇으로 하는가?
깁슨은 어니언(양파)으로 장식하는 칵테일이다.
51. “우리 호텔을 떠나십니까?”의 표현으로 옳은 것은?
'우리 호텔을 떠나십니까?'는 Are you leaving our hotel?로 표현한다.
52. 다음 ( )안에 가장 적합한 것은?W : Good evening Mr. Carr.How are you this evening?G : Fine, And you Mr. KimW : Very well, Thank you.What would you like to try tonight?G : ( )W : A whisky, No ice, No water. Am I correct?G : Fantastic!
무엇을 마시겠냐는 질문에 대한 자연스러운 답변은 '평소 마시던 것으로 하겠다'는 의미의 I'll stick to my usual.이다.
53. 다음 ( )안에 알맞은 단어와 아래의 상황 후 Jenny가 Kate에게 할 말의 연결로 가장 적합한 것은?Jenny comes back with a magnum and glasses carried by a barman. She sets the glasses while he barman opens the bottle. There is a loud “( )” and the cork hits Kate who jumps up with a cry. The champagne spills all over the carpet.
코르크가 튀는 소리는 Pop이며, 샴페인이 튀어 고객이 놀란 상황이므로 사과의 표현이 이어지는 것이 자연스럽다.
54. 다음 밑줄에 들어갈 가장 적합한 것은?I’m sorry to have _________ you waiting.
'기다리게 해서 죄송합니다'는 I'm sorry to have kept you waiting.으로 표현한다.
55. Which one is not aperitif cocktail?
그래스호퍼는 디저트 칵테일로, 식전주(aperitif)가 아니다.
56. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?( ) is distilled spirits from the fermented juice of sugarcane or other sugarcane by-products.
사탕수수 등을 발효시킨 즙을 증류하여 만드는 술은 럼(Rum)이다.
57. There are basic direction of wine service. Select the one which is not belong to them in the following?
레드와인은 글라스의 5분의 4가 아닌 일반적으로 절반 이하로 채워 서브하는 것이 기본 원칙이다.
58. Which one is not distilled beverage in the following?
꼬앵트로는 증류주가 아닌 혼성주(리큐르)에 해당한다.
59. 다음 문장에서 의미하는 것은?This is produced in Italy and made with apricot and almond.
이탈리아산으로 살구와 아몬드로 만든 술은 아마레또이다.
60. 다음 밑줄 친 곳에 가장 적합한 것은?A : Good evening, SirB : Could you show me the wine list?A : Here you are, Sir. This week is the promotion week of ______________.B : O.K. I’ ll try it.
이번 주 와인 프로모션 품목으로 언급하기에 적합한 것은 보졸레 누보이다.